Meules plates ou coniques ? Telle est la question

Le moulin à café fait partie des équipements les plus importants pour tout barista, professionnel ou à la maison. Au moment de choisir un moulin, les options sont nombreuses, mais la caractéristique principale à évaluer, c'est son véritable cœur : les meules.

Il en existe deux grandes catégories sur le marché : plates ou coniques.

Voyons ici les différences les plus importantes et comment ce choix peut changer le résultat final.

Qu'elles soient plates ou coniques, les meules se composent de deux parties : la partie supérieure, fixe, et la partie inférieure, mobile.

Les meules plates ont toutes les deux la même forme et la même taille, alors que dans les meules coniques, la partie inférieure mobile a la forme d'un tronc de cône et tourne, entraînée par l'arbre moteur, à l'intérieur de la meule supérieure creuse.

Voyons en détail les principales différences.

MEULES PLATES

Les meules plates sont les plus répandues, car elles sont moins chères et offrent un entretien plus simple et un remplacement plus facile, même pour un utilisateur peu expérimenté. Elles se distinguent par leur forme plate et leur disposition parallèle.

Comme elles ont une surface de coupe plus réduite et qu'elles expulsent le café moulu par force centrifuge, les meules plates tournent à une vitesse plus élevée (900-1400 tr/min). Mais plus de vitesse signifie aussi plus de chaleur, et c'est clairement un inconvénient : le café chauffe ainsi avant l'extraction.

Les meules plates coûtent moins cher, mais elles ont aussi une durée de vie plus courte : il faut les remplacer après avoir moulu environ 300-400 kg de café. Ce chiffre varie aussi selon le type de café.

Leur point fort, c'est une plus grande précision. L'arbre moteur qui entraîne les meules plates est mieux aligné que celui des meules coniques ; on parle de centièmes de millimètre de désalignement, mais cela aide les meules plates à produire une mouture plus fine et plus homogène.

MEULES CONIQUES

Comme le montre l'image, les meules coniques se composent d'une partie en forme de tronc de cône qui tourne à l'intérieur de la partie supérieure, creuse et fixe. Le café moulu tombe par gravité, de haut en bas, dans l'espace entre les deux meules.

Grâce à une surface de coupe plus grande, elles moulent la même quantité de café que des meules plates en tournant à une vitesse plus faible (environ 350-500 tr/min). Comme nous l'avons vu, le café est ainsi moins malmené et chauffe moins, ce qui préserve les huiles et les arômes.

Les meules coniques sont plus chères que les meules plates, mais cela est compensé par une durée de vie plus longue : il faut les remplacer après environ 900-1000 kg de café moulu.

Enfin, les meules coniques sont généralement considérées comme moins précises, avec pour résultat une mouture multimodale, c'est-à-dire des particules plus grosses et plus fines mélangées.

Les matériaux les plus courants pour les deux types sont l'acier, le titane et la céramique.

Sur notre site, vous trouverez plusieurs moulins à café à meules plates, de l'EK OMNIA à l'Eureka Mignon Single Dose, et bien d'autres encore.

Avec des meules coniques de 40 mm de diamètre, il y a en revanche le Fellow Opus.

En résumé, quel que soit le type de meules que vous préférez pour votre moulin, il est essentiel de les remplacer régulièrement : plus vos meules sont usées, plus votre café chauffe avant l'extraction, et ce n'est jamais une bonne idée !