Porte-filtre sans fond ? Voici ce qu'il faut savoir

La quête de l'espresso parfait est un long chemin, et plusieurs outils peuvent vous aider à atteindre le résultat idéal. Parmi eux, le porte-filtre sans fond, que l'on appelle aussi bottomless ou naked en anglais : son dessous est ouvert et laisse voir le fond du panier filtre. C'est un accessoire adoré des vrais passionnés.

La principale différence visible avec un porte-filtre classique, c'est l'absence de becs verseurs en dessous.

Si vous pensez en acheter un, voici les points à prendre en compte.

Une vue directe sur l'écoulement

Prenons un instant pour savourer le spectacle de cette cascade dorée de café qui coule avec grâce dans la tasse. Rien que pour ça, un porte-filtre sans fond vaut l'achat !

Au-delà de l'esthétique, voir l'écoulement du café peut aussi nous aider à comprendre comment améliorer les étapes qui précèdent l'extraction.

En effet, si tout a été bien fait, le café s'écoule de façon homogène par tous les micro-trous du fond, puis se rejoint au centre en un filet continu et régulier.

Il arrive parfois que l'écoulement soit irrégulier, que le filet ne se rejoigne pas au centre, ou que le café gicle. Vous avez alors un retour visuel immédiat, qui vous permet d'ajuster la répartition et le tassage de la mouture pour obtenir de meilleurs résultats lors des extractions suivantes. Ces détails seraient difficiles à voir avec un porte-filtre classique, car l'écoulement est caché par le fond et déjà réparti de façon égale dans la tasse par les becs.

Le nettoyage du porte-filtre

Le porte-filtre sans fond se nettoie plus facilement et plus vite. Résultat : un café meilleur, car il reste moins de résidus d'huile, qui se logent souvent dans un porte-filtre classique et nuisent à votre espresso.

Moins d'encombrement

Avec les machines à espresso plus compactes, il peut arriver que l'espace entre le groupe et l'égouttoir soit insuffisant pour glisser une balance ou votre tasse préférée, un peu plus haute. Le porte-filtre sans fond peut régler ce problème : sans becs, il est moins « encombrant » et laisse plus de place aux tasses hautes ou aux accessoires.

Il reste cependant deux autres points à prendre en compte avant d'acheter un porte-filtre sans fond. Comme il n'a pas de becs, il n'y a qu'un seul filet de café : vous ne pourrez donc pas préparer deux cafés en même temps. Par ailleurs, surtout si vous commencez tout juste à perfectionner votre technique, l'écoulement ne sera pas régulier avec un porte-filtre sans fond, et votre plan de travail se couvrira de gouttes et d'éclaboussures. À vous de voir si vous préférez attendre un peu avant de passer au sans fond.

Pour les baristas à la maison prêts à franchir le pas, vous trouverez dans la rubrique accessoires de notre site différents types et marques de porte-filtres sans fond : La Marzocco, Profitec, Gaggia, Wiedemann, La Pavoni, Rancilio, Rocket, ECM et bien d'autres.

Au final, le porte-filtre sans fond offre une expérience visuelle captivante et de nombreux avantages concrets, aussi bien pour les baristas professionnels que pour les passionnés de café à la maison. D'une meilleure qualité d'extraction à la possibilité de perfectionner ses gestes, cet accessoire se révèle un véritable allié pour qui recherche la perfection dans chaque tasse d'espresso.

Et vous, saurez-vous résister au plaisir de regarder le café couler à travers le filtre ?