Guide d’utilisation

Choisir la bonne eau

Le choix de l’eau est essentiel pour obtenir un café de grande qualité et, surtout, pour préserver la durée de vie de votre machine à expresso.

Utiliser une eau inadaptée peut causer des dommages irréversibles à la chaudière et aux conduits internes, et compromettre à terme le bon fonctionnement de la machine.

Voyons quels types d’eau sont recommandés et lesquels sont à proscrire absolument.

N’oubliez pas que les dommages causés par la formation de calcaire due à l’utilisation d’une eau inadaptée ne sont pas couverts par la garantie.

En revanche, avec une filtration adaptée, un détartrage et un nettoyage réguliers, votre machine continuera de bien fonctionner pendant de nombreuses années, avec un entretien minimal.

Eau du robinet : attention à la dureté

Dans la plupart des régions du monde, 80-90 % de l’eau du robinet est considérée comme dure, c’est-à-dire riche en sels de calcium et de magnésium.

Pour préparer un bon café sans abîmer la machine, l’eau doit avoir une teneur en minéraux équilibrée. Lorsque les minéraux sont en excès, ils ont tendance à s’accumuler dans la machine et à former des dépôts de calcaire qui peuvent compromettre son efficacité et son bon fonctionnement.

La teneur en minéraux de l’eau se mesure avec le paramètre TDS (Total Dissolved Solids, ou solides dissous totaux).

L’eau idéale pour l’extraction de l’expresso doit avoir un TDS compris entre 90 et 150 ppm, la plage qui apporte la juste quantité de minéraux pour extraire les huiles et les arômes du café sans abîmer la machine.

Voici un tableau de référence partagé par La Marzocco, avec tous les paramètres à prendre en compte pour choisir l’eau de votre café.

Si vous choisissez d’utiliser l’eau du robinet dans votre machine à expresso, il est indispensable de toujours vérifier ses caractéristiques et de les comparer aux paramètres recommandés. Vous pouvez demander des informations détaillées à votre fournisseur d’eau local, ou l’analyser vous-même à l’aide d’instruments de mesure spécifiques.

Nous vous recommandons le kit BWT, un outil simple et pratique qui permet de mesurer à la fois la dureté carbonatée et la dureté totale de l’eau.

En fonction des valeurs mesurées, il sera ensuite indispensable d’intervenir avec les systèmes de traitement adaptés pour réduire la teneur en calcaire et optimiser la qualité de l’eau, afin de protéger la machine et d’améliorer l’extraction du café.

Eau du robinet directement dans le réservoir

Si vous remplissez le réservoir avec de l’eau du robinet, nous vous recommandons d’y placer le sachet anticalcaire BWT BestSave M.

Ce dispositif pratique prévient efficacement l’entartrage en empêchant l’accumulation de carbonate de calcium à l’intérieur de la machine.

Après avoir ouvert l’emballage, rincez le sachet sous l’eau courante et placez-le au fond du réservoir. L’échangeur d’ions a besoin d’environ 10 heures pour être pleinement efficace : nous vous conseillons donc de remplir le réservoir le soir et d’y laisser le sachet BestSave. Ainsi, vous disposerez le lendemain d’une eau traitée, prête à l’emploi.

Le tableau ci-dessous vous aide à calculer la capacité de filtration maximale du sachet BWT. Croisez la dureté de votre eau avec la contenance du réservoir pour lire le nombre de remplissages. Dans tous les cas, le sachet ne doit jamais rester plus de deux mois dans le réservoir.

*Capacité de filtration typique à 10° de dureté carbonatée

Si vous utilisez une machine à expresso Lelit, vous pouvez aussi choisir les filtres adoucisseurs de la même marque et les placer directement dans le réservoir. Ils sont vendus par lot de deux filtres, d’une capacité de 70 litres chacun, et sont compatibles avec toutes les machines à expresso Lelit.

Vous pouvez également utiliser la carafe filtrante BWT Aqualizer pour traiter l’eau avant de la verser dans le réservoir de la machine. Grâce à son système de filtration avancé, la BWT Aqualizer réduit efficacement le calcaire, les métaux lourds et d’autres impuretés, ce qui améliore la qualité de l’eau et contribue à préserver les performances de votre machine à expresso.

En règle générale, une carafe filtrante est une bonne solution pour traiter l’eau, mais sa capacité de filtration est inférieure à celle du BWT BestSave M dans les machines à expresso.

Raccordement direct au réseau d’eau

Si vous décidez de raccorder votre machine à expresso directement au réseau d’eau, nous vous recommandons d’utiliser le système Bestmax PREMIUM de BWT .

Ce système de filtration élimine les substances susceptibles de compromettre le bon fonctionnement de la machine, comme le calcaire, le chlore et les métaux lourds. De plus, grâce à la technologie au magnésium développée par BWT, une partie du calcium présent dans l’eau est remplacée par du magnésium, ce qui contribue à sublimer la saveur du café en tasse.

Les cartouches filtrantes existent en différentes tailles, de la plus petite (taille S) à la plus grande (taille XXL, idéale pour les bars et cafés) : vous pouvez ainsi choisir celle qui correspond le mieux à votre consommation.

Ce système de filtration doit être associé à la BWT Besthead , une tête de raccordement compatible avec toutes les cartouches filtrantes.

Selon la dureté de l’eau, vous pouvez régler le bypass de la tête en sélectionnant une valeur de 1 à 3, ce qui modifie la capacité du filtre et la durée de vie de la cartouche en litres.

Voici un tableau BWT pour vous aider à choisir le bon réglage en fonction des propriétés de votre eau.

°dTH = dureté totale allemande. Sous réserve de modifications.

La dernière étape pour compléter correctement le système de filtration consiste à installer le compteur d’eau BWT AQA Monitor . Ce compteur numérique vous permet de suivre avec précision votre consommation d’eau filtrée. Il se raccorde directement à la tête Besthead et, grâce à son écran LCD intégré, affiche en temps réel la capacité restante du filtre. Vous savez ainsi exactement quand remplacer la cartouche Bestmax PREMIUM, pour des performances optimales de la machine à expresso et une qualité constante en tasse.

Eau en bouteille : oui, mais avec prudence

L’eau en bouteille est une solution pratique et immédiate, idéale pour débuter sans avoir à acheter d’accessoires supplémentaires. Ce n’est toutefois pas l’alternative la plus respectueuse de l’environnement.

Il est cependant indispensable de toujours vérifier l’étiquette ou de tester l’eau choisie pour s’assurer qu’elle respecte les paramètres idéaux indiqués ci-dessus. C’est le seul moyen de garantir le bon équilibre minéral, essentiel à la fois pour obtenir un expresso de grande qualité et pour préserver la santé de la machine dans le temps.

Parmi les eaux les plus souvent recommandées par les fabricants de machines professionnelles, comme La Marzocco, figure l’Acqua Panna : une eau au profil minéral équilibré, particulièrement adaptée à la préparation de l’expresso.

Même si vous utilisez de l’eau en bouteille, vous pouvez envisager d’ajouter le sachet anticalcaire BWT BestSave M dans le réservoir pour une protection supplémentaire contre l’entartrage.

Eau distillée ou déminéralisée : JAMAIS

Cela peut sembler un choix « pur », mais l’eau distillée est fortement déconseillée dans les machines à expresso et peut causer des dommages plus graves que l’eau dure.

L’absence totale de minéraux nuit au goût de l’expresso, qui devient plat, déséquilibré et dépourvu de complexité aromatique.

De plus, de nombreuses machines ne parviennent pas à détecter correctement l’eau distillée : plusieurs modèles utilisent la conductivité électrique de l’eau (liée à sa teneur en minéraux) pour contrôler le niveau du réservoir. Avec une eau totalement déminéralisée, la machine peut signaler un réservoir vide.

Enfin, l’utilisation prolongée d’eau distillée peut favoriser la corrosion de certains composants internes, en particulier dans les machines équipées de chaudières ou de conduits métalliques.

Inutilisation prolongée de la machine

En cas d’inactivité prolongée, dès une semaine, il est conseillé de vider à la fois le réservoir et la chaudière de la machine. Cela évite la stagnation de l’eau, réduit le risque de prolifération bactérienne et prévient la formation de dépôts de calcaire, ce qui contribue à garder le circuit hydraulique propre et efficace dans le temps.

Nettoyage

Garder votre équipement propre n’est pas seulement une question d’hygiène : c’est un facteur clé pour que la machine continue de bien fonctionner dans le temps et vous garantisse un expresso net et équilibré.

Les résidus et les huiles de café peuvent s’accumuler et provoquer des obstructions qui compromettent l’extraction, le débit et la pression pendant la préparation.

Sur notre site, vous trouverez une large sélection de produits PulyCaff, que nous recommandons en toute confiance à nos clients pour un nettoyage efficace et professionnel.

Soak Cleaning System

Soak Cleaning System est la solution idéale et la plus complète pour nettoyer rapidement les porte-filtres, les douchettes, les filtres et les autres composants métalliques.

Le kit comprend un bac de lavage, 20 sachets de pulyCAFF de 3,5 grammes, 4 flacons de PulyMILK de 25 mL, 1 brosse et 2 sachets de pulyGRIND (un bonus très pratique pour essayer les produits de nettoyage pour moulins que nous verrons dans un instant).

Il suffit de plonger les pièces dans le bac avec de l’eau chaude, d’ajouter le nettoyant spécifique et de laisser agir. Nous recommandons d’utiliser une eau très chaude pour dissoudre les salissures tenaces. Une fois terminé, rincez soigneusement le tout à grande eau.

Nettoyage du groupe

Pour nettoyer le groupe, vous pouvez acheter le nettoyant pulyCAFF Plus en différents formats, 370 g ou 900 g, ou la version pulyCAFF Plus Tabs.

En plus du trempage des pièces dans un bac, comme avec le Soak Cleaning System, vous pouvez aussi utiliser le pulyCAFF Plus pour effectuer des cycles de backflush avec le filtre aveugle et tout nettoyer en profondeur.

Voici les étapes à suivre :

• Versez environ 5 grammes de pulyCAFF PLUS ou une pastille dans le filtre aveugle
• Lancez l’extraction pendant 10 secondes puis arrêtez-la pendant 10 secondes ; répétez 10 fois
• Retirez le porte-filtre et rincez le filtre à l’eau
• Pour rincer le groupe, insérez le porte-filtre avec le filtre aveugle propre et lancez l’extraction pendant 10 secondes puis arrêtez-la pendant 10 secondes ; répétez 10 fois

Nous recommandons de nettoyer le groupe régulièrement, environ une fois par semaine. Vous éliminerez ainsi tous les résidus et huiles de café qui altèrent le goût et compromettent les performances de la machine.

pulyMILK Plus

Les amateurs de cappuccino savent avec quelle facilité les résidus de lait peuvent s’accumuler dans la buse vapeur et les pichets à lait. Le pulyMILK Plus est spécialement formulé pour éliminer les graisses, sucres et protéines issus du lait, garantissant l’hygiène et le parfait fonctionnement de la buse vapeur.

Pour éviter les mauvaises odeurs et les dysfonctionnements, il est important d’utiliser le pulyMILK Plus après une utilisation intensive de la buse ou, si elle n’a pas été nettoyée, immédiatement après avoir fait mousser le lait.

Comment nettoyer la buse vapeur :

• Plongez la buse vapeur dans un récipient contenant 500 ml d’eau froide et 25 ml de pulyMILK Plus
• Ouvrez la buse vapeur pendant 1 seconde et fermez-la pendant 10 secondes. Répétez 7 à 10 fois
• Pour rincer, plongez la buse vapeur dans un récipient contenant 1 litre d’eau froide, ouvrez la buse pendant 1 seconde puis fermez-la. Répétez 7 à 10 fois

Vous n’avez pas nettoyé régulièrement votre machine ou pas utilisé la bonne eau ? C’est dommage ! Mais tout n’est pas perdu !

Votre dernier espoir s’appelle Puly Cleaner, un détartrant puissant à utiliser UNIQUEMENT EN CAS D’URGENCE !

Voici toutes les étapes à suivre :

• Après avoir utilisé la machine, éteignez-la et videz l’eau restée dans la chaudière
• Dissolvez un sachet de Puly Cleaner dans un litre d’eau et versez-le dans le réservoir
• Allumez la machine, attendez qu’elle atteigne la bonne température et la bonne pression, puis faites couler de l’eau à quelques reprises pour que l’eau additionnée de détartrant pénètre dans le circuit
• Laissez agir environ 30 minutes, puis éteignez la machine
• Vidangez toute l’eau contenant le détartrant. L’eau peut présenter une teinte bleue ou verte : c’est tout à fait normal, il s’agit simplement de la réaction du Puly Cleaner avec les composants internes de la machine
• Ensuite, pour éliminer le détartrant de l’intérieur de la machine, remplissez le réservoir d’eau propre et videz la machine, en répétant l’opération 4 à 5 fois, jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire

C’est une opération longue, qui peut prendre plusieurs heures, et nous vous déconseillons de l’effectuer sauf en cas d’absolue nécessité, uniquement dans les cas extrêmes où la machine ne fonctionne plus correctement. Bien qu’utile pour résoudre des situations critiques, le détartrage comporte aussi certains risques : il peut détacher des morceaux de calcaire qui, une fois libérés dans le circuit, pourraient endommager la machine.

Il est donc très important de ne pas en arriver là, en utilisant des produits de filtration de l’eau et en nettoyant régulièrement votre machine.

Prendre soin de votre machine à expresso en choisissant la bonne eau et en suivant une routine de nettoyage et d’entretien adaptée n’est pas un simple geste d’attention : c’est la meilleure façon de préserver ses performances dans le temps et d’obtenir toujours un café de grande qualité, riche en arômes et au goût équilibré.

Avec quelques gestes simples et les bons outils, vous pourrez savourer chaque jour un expresso parfait tout en protégeant l’investissement que représente votre équipement.

Pour toute question ou tout doute, nous sommes là pour vous aider : écrivez-nous à support@espressocoffeeshop.com ou appelez-nous au +39 0499904445.

Bonne dégustation !