Comment bien conserver son café

Vous aussi, vous êtes un vrai passionné de café : vous choisissez avec soin les variétés que vous préférez et vous avez hâte de lancer la préparation pour profiter de leurs riches arômes. Parfait ! Vous savez donc sans doute que le café a bien du mal à rester frais et savoureux.

Pour préserver le plus longtemps possible ses qualités aromatiques et organoleptiques, vous devez garder votre café à l'abri de l'air, de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. L'oxygène oxyde les matières grasses du grain, la chaleur et la lumière font rancir le café. L'humidité favorise l'apparition de moisissures.

Mais comment l'éviter ? Voyons quelques gestes simples pour protéger votre café de tout ce qui peut l'abîmer.

Privilégiez le café en grains

Le café moulu se dégrade plus vite que le café en grains, car sa surface de contact avec les agents extérieurs est plus grande. C'est pourquoi nous recommandons toujours de choisir du café en grains, à moudre juste avant la préparation.

Sur notre site, vous trouverez la rubrique café du Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè, l'un des meilleurs torréfacteurs italiens de café premium.

Une quantité adaptée à votre consommation

Dès que le paquet d'origine est ouvert, le café commence inévitablement à se dégrader peu à peu et à perdre ses arômes.

L'idéal est donc toujours d'acheter des paquets contenant la quantité de café la mieux adaptée à votre consommation moyenne, en évitant les paquets trop grands qu'il faudrait plusieurs mois pour terminer. Au-delà de l'aspect économique, ajuster nos achats à la quantité que nous consommons vraiment permet aussi de moins gaspiller et de consommer de façon plus durable.

C'est pourquoi vous trouverez sur notre site des paquets de 0,5 kg de café en grains Giamaica Caffè.

Le sachet d'origine

Conserver les grains dans leur sachet d'origine peut être une bonne idée si l'emballage est sombre (pour bloquer la lumière) et s'il est muni d'une valve unidirectionnelle, aussi appelée valve de dégazage. C'est très important, car elle laisse s'échapper naturellement les gaz produits tout en empêchant l'oxygène d'entrer dans le sachet.

Voici un exemple de sachet avec valve de dégazage.

Une boîte hermétique

Choisissez une boîte hermétique pour conserver votre café et apporter une touche de style à votre coin café. Il en existe en verre et en métal, deux matériaux excellents pour conserver vos grains.

Astuce : si vous rangez habituellement votre café dans un endroit exposé à la lumière, pensez à des boîtes hermétiques sombres ou opaques. Elles empêchent la lumière de pénétrer et améliorent ainsi les conditions de conservation.

Nos préférées :

L'élégante Electric Atmos de Fellow, disponible en 0,7 ou 1,2 litre

Airscape de Planetary Design, disponible en trois tailles : 250 g, 500 g et 1 kg

Astuce bonus : nous vous conseillons de toujours laver la boîte avant d'y verser du café frais, pour éliminer les odeurs et les huiles inévitablement laissées par les grains précédents.

Un endroit frais et sec

Si l'on se rappelle la liste des « ennemis du café » du début, on comprend facilement pourquoi il vaut toujours mieux ranger la boîte dans un endroit frais et sec, donc loin de la chaleur et de l'humidité.

Réfrigérateur, oui ou non ?

Les avis divergent sur la conservation du café au réfrigérateur.

Notre réponse est non : en règle générale, le réfrigérateur n'est pas la bonne solution pour conserver le café. Comme la chaleur, le froid excessif n'aide pas à préserver les arômes.

Certes, le froid peut ralentir la dégradation de ses qualités. Mais le brusque changement de température provoque aussi de la condensation, c'est-à-dire des gouttelettes d'eau qui accélèrent l'apparition de moisissures. En plus, le café a tendance à absorber les odeurs ambiantes, y compris celles des aliments.

À moins qu'il ne fasse trop chaud et que vous n'ayez aucun autre endroit frais, mieux vaut donc éviter le réfrigérateur pour conserver votre café.

En revanche, si vous n'utilisez pas votre café pendant une longue période, vous pouvez le congeler dans un emballage bien fermé.

Durée de conservation

Le café a lui aussi une date limite, qui correspond en général à une « date limite des arômes ». Le café peut donc être consommé au-delà de la date indiquée, mais il aura certainement perdu une grande partie de ses arômes et de son parfum.

En général, plus le café est consommé tôt, mieux c'est. Il existe aussi une règle, la « règle du 2 », qui donne une idée de l'évolution de ses qualités aromatiques et organoleptiques.

S'il n'est pas bien emballé, le café en grains perd 50 % de ses qualités en 2 jours, le café moulu en 2 heures et une tasse d'espresso en 2 minutes.

En suivant les conseils ci-dessus, en revanche, les grains se conservent facilement jusqu'à quelques mois et le café moulu jusqu'à 2 semaines.

Maintenant que nous avons vu les meilleures façons de le conserver, place au choix du café.

Ici, vous trouverez tous les cafés du Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè. La particularité de ce torréfacteur : rester fidèle à la tradition avec un torréfacteur Erbisti d'origine à flamme directe, en privilégiant la qualité plutôt que la quantité.

À vous de choisir !