A arte do café pour over com HARIO V60

Café americano, infusão, prensa francesa, pour over: além do expresso, existem muitos métodos de preparação. Entre eles está o mundo do café de filtro, com todos os seus utensílios, mas também com muita confusão na hora de distinguir os vários tipos.

Vamos então tentar esclarecer alguns pontos.

Comecemos por dizer que café de filtro e café americano não são a mesma coisa. O café americano é um expresso ao qual se junta água quente.

Já o café de filtro pode ser extraído de duas formas:

1. PERCOLAÇÃO, também chamada pour over. Consiste em verter lentamente água quente sobre o café moído. Tudo passa por um filtro e é recolhido num recipiente colocado por baixo.
2. INFUSÃO. O café fica imerso na água e é depois separado com um filtro.

Nos últimos anos o café de filtro tem ganho cada vez mais adeptos e não é de admirar que exista uma grande variedade de utensílios; entre os mais conhecidos do mercado estão V60, Chemex, Aeropress, French Press e Syphon.

Cada um exige uma atenção especial a quatro variáveis que são a base de uma boa extração:

• Tipo de água
• Temperatura da água
• Moagem
• Tempo de extração

Vejamos agora com mais atenção o nosso método preferido para preparar café pour over.

Pour over com HARIO V60

Os muitos utensílios disponíveis para o pour over são, em média, mais acessíveis do que uma máquina de café expresso.

O V60 é sem dúvida um dos nossos métodos preferidos quando queremos fazer as coisas com calma e procuramos uma alternativa ao expresso, talvez para ir bebendo ao longo da manhã.

Também chamado dripper, o V60 foi lançado no mercado em 2005 pela empresa Hario. O nome refere-se à forma cónica em V com um ângulo de 60 graus. Hoje é produzido em várias cores e materiais, como cerâmica, vidro, plástico e metal.

Descubra o V60 e o resto da gama Hario no nosso site.

Seguem-se os passos para preparar café com o V60 como um profissional.

Material necessário:

• V60, o coração da preparação
• Filtros de papel, que se colocam no dripper para evitar que o café moído caia no server
• Chaleira de bico longo
• Server, que se coloca por baixo do dripper para recolher o café
• Balança, ainda melhor se tiver temporizador, para pesar e controlar os tempos exatos de preparação

Vamos começar!

Aquecer a água

A proporção mais comum entre café e água é 1:16, ou seja, 16 ml de água por cada grama de café. Vamos então preparar 250 ml de água, mas não da torneira!

Um expresso é composto por 90% de água, o café de filtro chega aos 98%! É por isso que a qualidade da água é tão importante para um bom resultado na chávena.

No nosso site há vários acessórios disponíveis para uma filtragem correta.

Quanto à temperatura, a água não deve ferver: deve ficar entre os 90-94 graus Celsius.

O ideal é usar uma chaleira elétrica como a Fellow Stagg EKG Pro, que lhe permite ter um controlo preciso durante toda a preparação.

Preparar o filtro e juntar o café moído

Depois de aquecer a água, coloque corretamente os três utensílios principais: filtro, dripper e server.

Um pequeno truque para tirar o sabor a papel do filtro é verter um pouco de água sobre ele. Não se esqueça de deitar fora essa água antes de começar a preparação!

Para manter a proporção de 1:16, moa 16 gramas de café com uma moagem média.

Blooming

Com o filtro já lavado e o café moído lá dentro, chega a fase do blooming.

Consiste em verter uma pequena quantidade de água sobre o café, para o molhar todo de forma uniforme. Depois, deixe repousar para que os gases se libertem.

Verter o resto da água

Verta a água restante em várias etapas, com movimentos lentos e circulares. Molhar todo o café é essencial para uma extração uniforme. É por isso que recomendamos a chaleira Fellow Stagg EKG Pro, que permite ser muito preciso graças ao bico fino e comprido.

O tempo total de percolação para uma preparação correta deve rondar os 2 minutos e 45 segundos.

Pronto a saborear

Quando toda a água tiver passado pelo filtro, está na altura de retirar o V60 e usar o server para servir uma ótima chávena de café!

Dicas úteis

• A moagem média é a mais indicada para o café de filtro. Uma moagem demasiado fina alonga o tempo de extração e, pelo contrário, uma mais grossa encurta-o. Um tempo de extração diferente dá origem a notas de sabor diferentes: uma extração mais longa e lenta realça mais o amargor, enquanto uma extração mais curta e rápida realça a acidez e notas frutadas mais vivas.

• Mantenha a temperatura da água constante durante as várias etapas. De facto, o calor, tal como a moagem, também pode alterar o tempo de extração: quanto mais quente a água, mais rápida será a extração, enquanto a água fria aumenta o tempo. É por isso que a extração a frio precisa de tanto tempo!

• Para obter um resultado equilibrado, recomenda-se usar uma balança de precisão para respeitar as proporções corretas entre café e água.

Fazer um bom pour over com o V60 exige prática e precisão, por isso não desanime se não obtiver um resultado excelente nas primeiras tentativas. Continue a tentar!

Ter o equipamento certo é sem dúvida importante, e no nosso site encontra a secção de pour over com uma vasta seleção de produtos.

Pode também ver todos os nossos produtos Hario.

Boas preparações!