Escolher a água certa
A escolha da água é essencial para obter um café de elevada qualidade e, sobretudo, para preservar a vida útil da sua máquina de café expresso.
A utilização de água inadequada pode causar danos permanentes na caldeira e nas tubagens internas e comprometer, com o tempo, o bom funcionamento da máquina.
Vejamos que tipos de água são recomendados e quais devem ser rigorosamente evitados.
Lembre-se de que os danos causados pela formação de calcário devido à utilização de água inadequada não estão cobertos pela garantia.
No entanto, com uma filtragem adequada, descalcificação e limpeza regulares, a sua máquina continuará a funcionar bem durante muitos anos, exigindo uma manutenção mínima.
Água da torneira: atenção à dureza
Na maior parte do mundo, 80-90% da água da torneira é considerada dura, ou seja, rica em sais de cálcio e magnésio.
Para fazer um bom café sem danificar a máquina, a água deve ter um teor de minerais equilibrado. Se os minerais estiverem presentes em excesso, tendem a acumular-se no interior da máquina, originando depósitos de calcário que podem comprometer a sua eficiência e o seu bom funcionamento.
O teor de minerais da água é medido pelo parâmetro TDS (Total Dissolved Solids, sólidos dissolvidos totais).
A água ideal para a extração do expresso deve ter um TDS entre 90 e 150 ppm, o intervalo que fornece a quantidade certa de minerais para extrair os óleos e os aromas do café sem danificar a máquina.
Segue-se uma tabela de referência partilhada pela La Marzocco com todos os parâmetros a ter em conta na escolha da água para o seu café.
| Parâmetro | Unidades | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|
| T.D.S. | ppm | 90 | 150 |
| Dureza total | ppm | 70 | 100 |
| Ferro total | ppm | 0.0 | 0.02 |
| Cloro livre | ppm | 0.0 | 0.05 |
| Cloro total | ppm | 0.0 | 0.1 |
| pH | 6.5 | 8 | |
| Alcalinidade | ppm | 40 | 80 |
| Cloretos | ppm | 0 | 30 |
Se optar por utilizar água da torneira na sua máquina de café expresso, é essencial verificar sempre as suas características e compará-las com os parâmetros recomendados. Pode pedir informações detalhadas à entidade gestora do abastecimento de água da sua zona ou analisá-la por conta própria com instrumentos de medição específicos.
Recomendamos o Kit BWT, uma ferramenta simples e prática que permite medir tanto a dureza carbonatada como a dureza total da água.
Com base nos valores medidos, será então essencial intervir com os sistemas de tratamento adequados para reduzir o teor de calcário e otimizar a qualidade da água, protegendo assim a máquina e melhorando a extração do café.
Água da torneira diretamente no depósito
Se utiliza água da torneira para encher o depósito, recomendamos que coloque a pastilha anticalcário BWT BestSave M.
Este dispositivo prático previne eficazmente a formação de calcário, inibindo a acumulação de carbonato de cálcio no interior da máquina.
Depois de abrir a embalagem, passe a saqueta por água corrente e coloque-a no fundo do depósito. O permutador iónico demora cerca de 10 horas a atuar eficazmente, pelo que recomendamos que encha o depósito à noite e deixe a saqueta BestSave lá dentro. Desta forma, terá água tratada pronta a utilizar no dia seguinte.
A tabela abaixo ajuda-o a calcular a capacidade máxima de filtragem da saqueta BWT. Cruze a dureza da sua água com a capacidade do depósito e poderá ler o número de enchimentos. Em qualquer caso, a saqueta nunca deve ficar no depósito mais de dois meses.
| Dureza da água | Macia | Média | Dura | |
| Dureza carbonatada | 10° KH | 15° KH | 20° KH | |
| Capacidade do depósito (litros) | Enchimentos/dias | |||
| BWT Bestsave M 100 litros* | 1.0 | 100 | 66 | 50 |
|---|---|---|---|---|
| 2.0 | 50 | 33 | 25 | |
| 3.0 | 29 | 20 | 15 | |
*Capacidade de filtragem típica com 10° de dureza carbonatada
Se utiliza uma máquina de café expresso Lelit, pode também optar pelos filtros amaciadores de água da mesma marca e colocá-los diretamente no depósito. São vendidos em embalagens de dois filtros, cada um com uma capacidade de 70 litros, e são compatíveis com todas as máquinas de café expresso Lelit.
Em alternativa, pode utilizar o jarro filtrante BWT Aqualizer para tratar a água antes de a deitar no depósito da máquina. Graças ao seu avançado sistema de filtragem, o BWT Aqualizer reduz eficazmente o calcário, os metais pesados e outras impurezas, melhorando a qualidade da água e ajudando a preservar o desempenho da sua máquina de café expresso.
De um modo geral, um jarro filtrante é uma boa solução para tratar a água, mas a sua capacidade de filtragem é inferior à da BWT BestSave M quando utilizado em máquinas de café expresso.
Ligação direta à rede de abastecimento de água
Se decidir ligar a sua máquina de café expresso diretamente à rede de água, recomendamos a utilização do Bestmax PREMIUM da BWT .
Este sistema de filtragem elimina as substâncias que podem comprometer o bom funcionamento da máquina, como o calcário, o cloro e os metais pesados. Além disso, graças à tecnologia de magnésio desenvolvida pela BWT, parte do cálcio presente na água é substituída por magnésio, contribuindo para realçar o sabor do café na chávena.
Os cartuchos filtrantes estão disponíveis em vários tamanhos, desde o mais pequeno (tamanho S) até ao maior (tamanho XXL, ideal para bares e cafés), para que possa escolher o tamanho que melhor se adapta às suas necessidades de consumo.
Este sistema de filtragem deve ser combinado com a BWT Besthead , uma cabeça de ligação compatível com todos os cartuchos filtrantes.
Consoante a dureza da água, pode ajustar o bypass na cabeça, selecionando um valor de 1 a 3, alterando assim a capacidade do filtro e a duração do cartucho em litros.
Segue-se uma tabela da BWT para o ajudar a escolher a regulação certa com base nas propriedades da sua água.
°dTH = dureza total alemã. Sujeito a alterações.
| Dureza total (°dTH) | Bypass | Tamanho | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| S | V | M | XL | 2XL | ||
| ≤ 7 °dTH | 3 | ≥ 1070 | ≥ 2570 | ≥ 3855 | ≥ 6140 | ≥ 10000 |
| 8 °dTH | 3 | 935 | 2250 | 3375 | 5375 | 8750 |
| 10 °dTH | 3 | 750 | 1800 | 2700 | 4300 | 7000 |
| 12 °dTH | 2 | 565 | 1360 | 2040 | 3250 | 5290 |
| 14 °dTH | 2 | 485 | 1165 | 1750 | 2785 | 4535 |
| 17 °dTH | 1 | 355 | 860 | 1290 | 2060 | 3355 |
| 20 °dTH | 1 | 305 | 730 | 1100 | 1750 | 2850 |
| 23 °dTH | 1 | 265 | 635 | 955 | 1520 | 2480 |
| ≥ 25°dTH | 1 | ≤ 240 | ≤ 585 | ≤ 880 | ≤ 1400 | ≤ 2280 |
O último passo para completar corretamente o sistema de filtragem de água é instalar o contador de água BWT AQA Monitor . Este contador digital permite-lhe controlar com precisão o consumo de água filtrada. Liga-se diretamente à cabeça de ligação Besthead e, graças ao ecrã LCD integrado, mostra em tempo real a capacidade restante do filtro. Assim, sabe exatamente quando deve substituir o cartucho Bestmax PREMIUM, garantindo o desempenho ideal da máquina de café expresso e uma qualidade constante na chávena.
Água engarrafada: sim, mas com cuidado
A utilização de água engarrafada é uma solução prática e imediata, ideal para começar sem necessidade de comprar acessórios adicionais. No entanto, não é a alternativa mais sustentável do ponto de vista ambiental.
Ainda assim, é essencial verificar sempre o rótulo ou testar a água escolhida, para garantir que cumpre os parâmetros ideais indicados acima. Só assim se garante o equilíbrio mineral correto, essencial tanto para obter um expresso de elevada qualidade como para preservar a saúde da máquina ao longo do tempo.
Entre as águas mais recomendadas pelos fabricantes de máquinas profissionais, como a La Marzocco, está a Acqua Panna: uma água com um perfil mineral equilibrado, particularmente adequada para a preparação de expresso.
Mesmo que utilize água engarrafada, pode considerar colocar no depósito a pastilha anticalcário BWT BestSave M, para uma proteção extra contra a acumulação de calcário.
Água destilada ou desmineralizada: NUNCA
Pode parecer uma escolha “pura”, mas a água destilada é fortemente desaconselhada para utilização em máquinas de café expresso e pode causar danos mais graves do que a água dura.
A ausência total de minerais compromete o sabor do expresso, tornando-o plano, desequilibrado e sem complexidade aromática.
Além disso, muitas máquinas não conseguem detetar corretamente a água destilada: vários modelos utilizam a condutividade elétrica da água (ligada ao seu teor de minerais) para monitorizar o nível do depósito. Com água completamente desmineralizada, a máquina pode indicar que o depósito está vazio.
Por fim, a utilização prolongada de água destilada pode favorecer a corrosão de alguns componentes internos, sobretudo em máquinas equipadas com caldeiras ou tubagens metálicas.
Longos períodos sem utilizar a máquina
Em caso de inatividade prolongada, a partir de uma semana, é aconselhável esvaziar tanto o depósito como a caldeira da máquina. Isto evita a estagnação da água, reduz o risco de proliferação bacteriana e previne a formação de depósitos de calcário, ajudando a manter o circuito hidráulico limpo e eficiente ao longo do tempo.
Limpeza
Manter o seu equipamento limpo não é apenas uma questão de higiene, mas um fator essencial para garantir que a máquina continua a funcionar corretamente ao longo do tempo e proporciona um expresso limpo e equilibrado.
Os resíduos e os óleos do café podem acumular-se e provocar obstruções que comprometem a extração, o fluxo e a pressão durante a preparação.
No nosso website encontra uma vasta seleção de produtos PulyCaff, que recomendamos com toda a confiança aos nossos clientes para uma limpeza eficaz e profissional.
Soak Cleaning System
Soak Cleaning System é a solução perfeita e mais completa para limpar rapidamente porta-filtros, chuveiros, filtros e outros componentes metálicos.
O kit inclui um recipiente de lavagem, 20 saquetas de 3,5 gramas de pulyCAFF, 4 frascos de 25 mL de PulyMILK, 1 escova e 2 saquetas de pulyGRIND (um bónus muito prático para experimentar os produtos de limpeza para moinhos de café que veremos a seguir).
Basta mergulhar as peças no recipiente com água quente, adicionar o produto de limpeza específico e deixar atuar. Recomendamos a utilização de água muito quente para dissolver a sujidade mais difícil. No final, não se esqueça de enxaguar tudo muito bem com água abundante.
Limpeza do grupo
Para limpar o grupo, pode adquirir o detergente pulyCAFF Plus em vários formatos, 370 g ou 900 g, ou a versão pulyCAFF Plus Tabs.
Além de deixar as peças de molho num recipiente, como com o Soak Cleaning System, pode também utilizar o pulyCAFF Plus para fazer retrolavagens com o filtro cego e limpar tudo a fundo.
Eis os passos a seguir:
- Deite cerca de 5 gramas de pulyCAFF PLUS ou uma pastilha no filtro cego
- Inicie a extração durante 10 segundos e pare durante 10 segundos; repita 10 vezes
- Retire o porta-filtro e enxague o filtro com água
- Para enxaguar o grupo, coloque o porta-filtro com o filtro cego limpo e inicie a extração durante 10 segundos, parando-a depois durante 10 segundos; repita 10 vezes
Recomendamos limpar o grupo regularmente, cerca de uma vez por semana. Isto elimina todos os resíduos e óleos do café, que alteram o sabor e comprometem o desempenho da máquina.
pulyMILK Plus
Os apreciadores de cappuccino sabem com que facilidade os resíduos de leite se acumulam no interior da lança de vapor e dos jarros de leite. O pulyMILK Plus foi especificamente formulado para eliminar as gorduras, os açúcares e as proteínas do leite, garantindo a higiene e o perfeito funcionamento da lança de vapor.
Para evitar odores desagradáveis e avarias, é importante utilizar o pulyMILK Plus após uma utilização intensiva da lança ou, caso esta não tenha sido limpa, imediatamente após texturizar o leite.
Como limpar a lança de vapor:
- Mergulhe a lança de vapor num recipiente com 500 ml de água fria e 25 ml de pulyMILK Plus
- Abra a lança de vapor durante 1 segundo e feche-a durante 10 segundos. Repita 7-10 vezes
- Para enxaguar, mergulhe a lança de vapor num recipiente com 1 litro de água fria, abra a lança durante 1 segundo e feche-a. Repita 7-10 vezes
Não fez a limpeza regular ou não utilizou a água certa? Mau! Mas ainda há esperança!
A sua última esperança chama-se Puly Cleaner, um potente descalcificante a utilizar APENAS EM CASOS DE EMERGÊNCIA!
Eis todos os passos a seguir:
- Depois de utilizar a máquina, desligue-a e esvazie a água que ficou na caldeira
- Dissolva uma saqueta de Puly Cleaner num litro de água e deite a solução no depósito
- Ligue a máquina, espere que atinja a temperatura e a pressão certas e faça algumas extrações para que a água com o descalcificante entre no circuito
- Deixe atuar durante cerca de 30 minutos e depois desligue a máquina
- Escoe toda a água com o descalcificante. Poderá notar uma tonalidade azul ou verde na água: é perfeitamente normal e resulta simplesmente da reação do Puly Cleaner com os componentes internos da máquina
- Agora, para eliminar o descalcificante do interior da máquina, deve repetir 4/5 vezes o enchimento do depósito com água limpa e o esvaziamento da máquina, até a água sair completamente límpida
É um processo demorado, que pode levar várias horas, e não recomendamos realizá-lo a não ser que seja absolutamente necessário, apenas em casos extremos em que a máquina já não funcione corretamente. Embora seja útil para resolver situações críticas, a descalcificação também envolve alguns riscos: pode soltar pedaços de calcário que, uma vez libertados no circuito, poderão danificar a máquina.
Por isso, é muito importante não chegar a este ponto, utilizando produtos de filtragem de água e limpando a máquina regularmente.
Cuidar da sua máquina de café expresso, escolhendo a água certa e seguindo uma rotina correta de limpeza e manutenção, não é apenas um gesto de cuidado: é a melhor forma de preservar o seu desempenho ao longo do tempo e obter sempre um café de elevada qualidade, rico em aroma e com um sabor equilibrado.
Com alguns passos simples e as ferramentas certas, pode desfrutar todos os dias de um expresso perfeito, protegendo o investimento que fez no seu equipamento.
Se tiver alguma dúvida ou questão, estamos aqui para ajudar: pode escrever-nos para support@espressocoffeeshop.com ou ligar-nos para o +39 0499904445.
Bom café!