L'art du café pour over avec le HARIO V60

Café americano, infusion, French press, pour over... il existe bien des méthodes de préparation en dehors de l'espresso. Parmi elles, le monde du café filtre, avec tous ses outils, mais aussi pas mal de confusion quand il s'agit de distinguer les différents types.

Essayons donc d'y voir plus clair.

Commençons par une précision : café filtre et café americano, ce n'est pas la même chose. L'americano est un espresso auquel on ajoute de l'eau chaude.

Le café filtre, lui, peut être extrait de deux façons :

1. PERCOLATION, appelée aussi pour over. On verse lentement de l'eau chaude sur le café moulu. Le tout passe à travers un filtre et est recueilli dans un récipient placé en dessous.
2. INFUSION. Le café est immergé dans l'eau, puis séparé à l'aide d'un filtre.

Ces dernières années, le café filtre gagne en popularité, et ce n'est pas un hasard s'il existe autant d'outils ; parmi les plus connus du marché, on trouve V60, Chemex, Aeropress, French Press et Syphon.

Chacun demande une attention particulière à quatre variables, qui sont la base d'une bonne extraction :

• Type d'eau
• Température de l'eau
• Mouture
• Temps d'extraction

Voyons maintenant de plus près notre méthode préférée pour préparer un café pour over.

Le pour over avec le HARIO V60

Les nombreux outils disponibles pour le pour over sont en moyenne plus abordables qu'une machine à espresso.

Le V60 est sans aucun doute l'une de nos méthodes préférées quand nous voulons prendre notre temps et avons envie d'une alternative à l'espresso, à savourer par exemple tout au long de la matinée.

Appelé aussi dripper, le V60 a été lancé sur le marché en 2005 par la société Hario. Son nom désigne sa forme conique en V avec un angle de 60 degrés. Il est aujourd'hui fabriqué en plusieurs couleurs et matériaux : céramique, verre, plastique et métal.

Découvrez le V60 et le reste de la gamme Hario sur notre site.

Voici les étapes à suivre pour préparer votre café au V60 comme un pro.

Matériel nécessaire :

• Le V60, qui sera le cœur de la préparation
• Des filtres en papier à placer dans le dripper pour éviter que le café moulu ne tombe dans le server
• Une bouilloire à long bec
• Un server à placer sous le dripper pour recueillir le café
• Une balance, encore mieux si elle a un minuteur, pour peser et suivre précisément les temps de préparation

C'est parti !

Chauffer l'eau

Le ratio café/eau le plus courant est de 1:16, soit 16 ml d'eau pour chaque gramme de café. Préparons donc 250 ml d'eau, mais pas celle du robinet !

Un espresso est composé à 90 % d'eau, un café filtre jusqu'à 98 % ! C'est pourquoi la qualité de l'eau compte énormément pour un bon résultat en tasse.

Vous trouverez sur notre site plusieurs accessoires pour bien filtrer votre eau.

Quant à la température, l'eau ne doit pas bouillir mais rester entre 90 et 94 degrés Celsius.

L'idéal est d'utiliser une bouilloire électrique comme la Fellow Stagg EKG Pro, qui vous permet de garder un contrôle précis pendant toute la préparation.

Installer le filtre et ajouter le café moulu

Une fois l'eau chaude, mettez bien en place les trois outils principaux : filtre, dripper et server.

Petite astuce pour éliminer le goût de papier du filtre : versez-y un peu d'eau. N'oubliez pas de jeter cette eau avant de commencer la préparation !

Pour respecter le ratio 1:16, moulez 16 grammes de café en mouture moyenne.

Le blooming

Le filtre est rincé et le café moulu est en place : place maintenant à la phase de blooming.

Elle consiste à verser une petite quantité d'eau sur le café pour tout mouiller de façon homogène. Laissez ensuite reposer pour que les gaz s'échappent.

Verser le reste de l'eau

Versez le reste de l'eau en plusieurs fois, avec des mouvements lents et circulaires. Mouiller tout le café est essentiel pour une extraction homogène. C'est pourquoi nous vous conseillons la bouilloire Fellow Stagg EKG Pro, qui permet d'être très précis grâce à son bec long et fin.

Pour une bonne préparation, le temps total de percolation doit être d'environ 2 minutes et 45 secondes.

Prêt à déguster

Une fois que toute l'eau est passée à travers le filtre, retirez le V60 et servez-vous du server pour verser une excellente tasse de café !

Conseils utiles

• La mouture moyenne est celle qui convient au café filtre. Une mouture trop fine allonge le temps d'extraction, tandis qu'une mouture plus grossière le raccourcit. Un temps d'extraction différent donne ensuite des notes aromatiques différentes : une extraction plus longue et plus lente fait ressortir davantage l'amertume, alors qu'une extraction plus courte et plus rapide met en avant l'acidité et des notes fruitées plus vives.

• Gardez une température de l'eau constante pendant les différentes étapes. En effet, la chaleur, tout comme la mouture, peut modifier le temps d'extraction : plus l'eau est chaude, plus l'extraction est rapide, alors que l'eau froide allonge les temps. C'est pour cela que l'extraction à froid demande beaucoup de temps !

• Pour obtenir un résultat équilibré, nous vous conseillons d'utiliser une balance de précision afin de respecter les bons ratios entre café et eau.

Réussir un bon pour over au V60 demande de la pratique et de la précision : ne vous découragez donc pas si le résultat n'est pas excellent dès les premiers essais. Persévérez !

Il est essentiel d'avoir le bon matériel, et sur notre site vous trouverez la rubrique pour over avec une large sélection de produits.

Vous pouvez aussi parcourir tous nos produits Hario.

Bonne préparation !