Mós planas ou cónicas? Eis a questão

O moinho de café é um dos equipamentos mais importantes para qualquer barista ou home barista. Na hora de escolher um moinho há muitas opções a considerar, mas a principal característica a avaliar é o seu verdadeiro coração: as mós.

No mercado existem duas categorias principais: planas ou cónicas.

Vejamos aqui as diferenças mais importantes e como a escolha pode mudar o resultado final.

Tanto as mós planas como as cónicas são compostas por duas partes: a superior, que fica parada, e a inferior, que se move.

Nas mós planas, as duas partes têm a mesma forma e o mesmo tamanho, enquanto nas cónicas a parte inferior móvel tem a forma de um tronco de cone e roda, graças ao veio de transmissão, dentro da mó superior oca.

Vejamos em detalhe as principais diferenças.

MÓS PLANAS

As mós planas são as mais usadas porque são mais baratas e têm uma manutenção e uma substituição mais fáceis, mesmo para um utilizador sem experiência. Distinguem-se pela forma plana e pelo alinhamento paralelo.

Como têm menos superfície de corte e libertam o café moído por força centrífuga, as mós planas rodam a uma velocidade mais alta (900-1400 rpm). No entanto, mais velocidade significa também mais calor, e isto é sem dúvida uma desvantagem. De facto, o café aquece demasiado antes da extração.

As mós planas são mais baratas, mas também têm uma vida útil mais curta: devem ser substituídas depois de moer cerca de 300-400 kg de café. Este valor varia também consoante o tipo de café.

Um ponto a favor é a maior precisão. O veio que move as mós planas está mais bem alinhado do que nas cónicas; falamos de centésimos de milímetro de desalinhamento, mas isso ajuda a obter uma moagem mais fina e homogénea com as mós planas.

MÓS CÓNICAS

Como se vê na imagem, as mós cónicas são formadas por uma parte em forma de tronco de cone que roda dentro da mó superior, fixa e oca. O café moído cai por gravidade, de cima para baixo, pelo espaço entre as duas mós.

Com uma superfície de corte maior, conseguem moer o mesmo café que as mós planas rodando a uma velocidade mais baixa (cerca de 350-500 rpm). Como já referimos, isto stressa menos o café e provoca menos sobreaquecimento, preservando assim os óleos e os sabores.

As mós cónicas são mais caras do que as planas, mas isso é compensado por uma vida útil mais longa: só precisam de ser substituídas ao fim de cerca de 900-1000 kg de café moído.

Por fim, as mós cónicas são geralmente consideradas menos precisas e dão uma moagem multimodal, ou seja, partículas mais grossas e mais finas misturadas.

Os materiais mais comuns para os dois tipos são o aço, o titânio e a cerâmica.

No nosso site encontra vários moinhos de café com mós planas, desde o EK OMNIA ao Eureka Mignon Single Dose, e muitos outros.

Já com mós cónicas de 40 mm de diâmetro, temos o Fellow Opus.

Em suma, seja qual for o tipo de mós que prefere para o seu moinho, é essencial substituí-las com regularidade, porque quanto mais gastas estiverem as mós, mais o café aquece antes da extração, e isso nunca é boa ideia!