Como conservar corretamente o café

Se também é um verdadeiro apaixonado por café, escolhe com cuidado as variedades de que mais gosta e mal pode esperar pela preparação para desfrutar dos seus aromas intensos, ótimo! Então provavelmente já conhece as dificuldades que o café enfrenta para se manter fresco e saboroso.

Para preservar as características aromáticas e organoléticas durante o máximo de tempo possível, deve manter o seu café longe do ar, da humidade, do calor e da luz. O oxigénio provoca a oxidação das gorduras do grão, o calor e a luz fazem o café ficar rançoso. A humidade favorece o aparecimento de bolor.

Mas como evitar tudo isto? Vejamos alguns cuidados práticos que pode pôr em prática para proteger o seu café dos agentes que o podem estragar.

Prefira café em grão

O café moído degrada-se mais facilmente do que o café em grão, porque tem uma superfície de contacto maior com os agentes contaminantes do ar. É por isso que recomendamos sempre escolher café em grão, para moer na hora, mesmo antes da preparação.

No nosso site encontra a secção de café do Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè, uma das melhores torrefações italianas de café premium.

A quantidade certa para o seu consumo

Assim que a embalagem original é aberta, começa inevitavelmente o processo gradual de deterioração e perda de sabor.

O ideal é sempre comprar embalagens com a quantidade de café mais adequada ao seu consumo médio, evitando embalagens demasiado grandes, que levariam vários meses a acabar. Além de ser uma questão de poupança, ajustar as compras à quantidade que conseguimos realmente consumir significa também menos desperdício alimentar e um consumo mais sustentável.

É por isso que no nosso site encontra embalagens de 0,5 kg de café em grão Giamaica Caffè.

Saco original

Guardar os grãos no saco original pode ser boa ideia se a embalagem for escura (para não deixar passar a luz) e tiver a válvula unidirecional, também chamada válvula de preservação do aroma. Isto é muito importante, porque permite a saída natural dos gases produzidos e impede a entrada de oxigénio no saco.

Aqui fica um exemplo de um saco com válvula de preservação do aroma.

Recipiente hermético

Opte por um recipiente hermético para guardar o café e dê um toque de estilo ao seu cantinho do café. Existem em vidro e em metal, dois materiais excelentes para conservar os grãos de café.

Dica: se costuma guardar o café em grão num sítio exposto à luz, prefira recipientes herméticos escuros ou opacos. Estas versões impedem a entrada da luz e melhoram assim as condições de conservação.

Os nossos preferidos:

O elegante Electric Atmos da Fellow, disponível em 0,7 ou 1,2 litros

Airscape da Planetary Design, disponível em três tamanhos: 250 g, 500 g e 1 kg

Dica extra: aconselhamos lavar sempre o recipiente antes de juntar café fresco, para eliminar os cheiros e os óleos que os grãos anteriores inevitavelmente deixaram.

Local fresco e seco

Lembrando a lista inicial dos «inimigos do café», é fácil perceber porque é sempre melhor guardar o recipiente num local fresco e seco, ou seja, longe do calor e da humidade.

Frigorífico sim ou não?

As opiniões sobre guardar o café no frigorífico dividem-se.

A nossa resposta é não: em geral, o frigorífico não é a solução certa para conservar o café. Tal como o calor, o frio excessivo também não ajuda a preservar os sabores.

É verdade que o frio pode ajudar a abrandar a degradação das propriedades. No entanto, a mudança brusca de temperatura provoca também condensação, ou seja, gotas de água que aceleram a formação de bolor. Além disso, o café tende a absorver muito os cheiros à sua volta, incluindo os dos alimentos.

Por isso, a não ser que esteja demasiado calor e não haja outro sítio fresco disponível, é melhor evitar o frigorífico para guardar o café.

Por outro lado, se não for usar o café durante muito tempo, pode congelá-lo numa embalagem bem fechada.

Prazo de validade

O café também tem prazo de validade, que normalmente significa «validade do aroma». Ou seja, o café pode ser consumido depois da data indicada, mas terá certamente perdido grande parte do seu aroma e da sua fragrância.

Em geral, quanto mais cedo o café for consumido, melhor. Existe até uma regra, chamada «regra do 2», que dá uma ideia de como evoluem as propriedades aromáticas e organoléticas.

Se não estiver bem embalado, o café em grão perde 50% das suas propriedades em 2 dias, o café moído em 2 horas e uma chávena de expresso em 2 minutos.

No entanto, seguindo as dicas acima, os grãos podem durar facilmente alguns meses e o café moído até 2 semanas.

Agora que já vimos as melhores formas de o conservar, está na altura de escolher o café.

Aqui encontra todos os cafés do Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè. O que distingue esta torrefação é manter-se fiel à tradição, usando uma torradora original Erbisti a chama aberta e privilegiando a qualidade em vez da quantidade.

A escolha é sua!