Vlakke of conische maalschijven? Dat is de vraag

De koffiemolen is een van de belangrijkste apparaten voor elke barista en thuisbarista. Bij het kiezen van een koffiemolen heb je heel wat opties, maar het belangrijkste om te beoordelen is het echte hart van de molen: de maalschijven.

Op de markt zijn er twee hoofdcategorieën: vlak of conisch.

Hier zetten we de belangrijkste verschillen op een rij en laten we zien hoe je keuze het eindresultaat kan veranderen.

Zowel vlakke als conische maalschijven bestaan uit twee delen: een vast bovendeel en een bewegend onderdeel.

Bij vlakke maalschijven hebben beide delen dezelfde vorm en grootte, terwijl bij conische maalschijven het bewegende onderdeel de vorm heeft van een afgeknotte kegel, die via de aandrijfas binnen in de holle bovenste schijf draait.

Laten we de belangrijkste verschillen in detail bekijken.

VLAKKE MAALSCHIJVEN

Vlakke maalschijven worden het meest gebruikt, omdat ze goedkoper zijn en het onderhoud en vervangen eenvoudiger is, ook voor wie er weinig ervaring mee heeft. Ze herken je aan hun platte vorm en parallelle opstelling.

Omdat ze minder snijoppervlak hebben en de gemalen koffie door de middelpuntvliedende kracht naar buiten werken, draaien vlakke maalschijven op een hoger toerental (900-1400 tpm). Meer snelheid betekent echter ook meer warmte, en dat is zeker een nadeel: de koffie wordt zo al voor de extractie te warm.

Vlakke maalschijven zijn goedkoper, maar hebben ook een kortere levensduur: je moet ze vervangen na ongeveer 300-400 kg gemalen koffie. Dat getal hangt ook af van het soort koffie.

Een sterk punt is de grotere precisie. De aandrijfas die vlakke maalschijven beweegt, is beter uitgelijnd dan bij conische; het gaat om honderdsten van een millimeter afwijking, maar daardoor maken vlakke maalschijven wel een fijnere, homogenere maling.

CONISCHE MAALSCHIJVEN

Zoals je op de afbeelding ziet, bestaan conische maalschijven uit een deel in de vorm van een afgeknotte kegel dat binnen in het vaste, holle bovenste deel draait. De gemalen koffie valt door de zwaartekracht van boven naar beneden door de ruimte tussen de twee schijven.

Met een groter snijoppervlak malen ze dezelfde koffie als vlakke maalschijven, maar op een lager toerental (ongeveer 350-500 tpm). Zoals gezegd belast dat de koffie minder en geeft het minder opwarming, zodat oliën en smaken beter behouden blijven.

Conische maalschijven zijn duurder dan vlakke, maar daar staat een langere levensduur tegenover: je vervangt ze pas na ongeveer 900-1000 kg gemalen koffie.

Tot slot gelden conische maalschijven over het algemeen als minder precies, met een multimodale maling als resultaat: grovere en fijnere deeltjes door elkaar.

De populairste materialen voor beide soorten zijn staal, titanium en keramiek.

Op onze site vind je verschillende koffiemolens met vlakke maalschijven, van de EK OMNIA tot de Eureka Mignon Single Dose en nog veel meer.

Met conische maalschijven en een diameter van 40 mm is er dan weer de Fellow Opus.

Kortom: welk type maalschijven je ook verkiest voor je koffiemolen, het is essentieel om ze regelmatig te vervangen, want hoe versletener je maalschijven, hoe meer je koffie al voor de extractie opwarmt, en dat is nooit een goed idee!