Alles over goed tampen

Voor goede koffie heb je de juiste spullen en kwaliteitskoffie nodig, maar dat is niet alles.

Je moet ook een paar eenvoudige stappen volgen die geen enkele barista aan het toeval overlaat. Een daarvan is het aandrukken (tampen) van de gemalen koffie in de portafilter. Maar wat gebruik je daarvoor, en hoe pak je het aan voor een mooi egaal resultaat?

We nemen alle aspecten van het tampen met je door.

Waarom tamp je koffie? Welke tamper gebruik je?

Aandrukken is bedoeld om overtollige lucht te verwijderen en een vlak, stevig oppervlak te maken, zodat het water tijdens de extractie gelijkmatig doorloopt.

Er zijn heel veel soorten tampers, van de meest gangbare met houten handvat en metalen exemplaren tot verstelbare tampers zoals die van Eureka of automatische zoals de PUQpress, die vooral handig is als je vaak per dag moet aandrukken, bijvoorbeeld in een koffiebar.

Er zijn ook dynamometrische tampers, zoals The Force Tamper. The Force Tamper, winnaar van de Red Dot Award in 2017, maakt het eenvoudig om bij elk gebruik een regelmatige, constante druk uit te oefenen.

Naast het soort tamper is het belangrijk om de juiste maat te kiezen voor jouw portafilter, zodat er langs de randen geen lege ruimtes overblijven.

We beginnen bij de basis

Voordat je gaat tampen, moet je op een paar dingen letten.

Maak om te beginnen de portafilter regelmatig schoon met een microvezeldoek voordat je er koffie in maalt.

Daarna is het essentieel om de juiste hoeveelheid gemalen koffie te gebruiken. Die hangt af van het soort koffie dat je wilt zetten en van de maat van de portafilter zelf. Als vuistregel gebruik je ongeveer 7-9 gram koffie voor een enkele espresso en 14-18 gram voor een dubbele.

Verdeel de koffie gelijkmatig in de portafilter

Voor een goed resultaat raden we een distributietool aan: met zijn vlakke bladen maakt hij een egale basis voordat je aandrukt. Het doel is om een glad oppervlak in de portafilter te krijgen, zonder dichtere plekken of gaten.

Tijd om te tampen

Heb je de stappen hierboven gevolgd, dan komt de tamper in actie. We raden altijd aan om de portafilter op een speciale siliconen mat of tampstation te zetten, zodat je de uitloopjes niet beschadigt. Op onze website vind je tampstations en tampmatten.

Het geheim van goed aandrukken is dat je niet al je kracht gebruikt. Dat is een veelgemaakte fout die niets oplevert, behalve het risico dat je je pols blesseert. De kracht die je verticaal van boven naar beneden zet, moet gepast zijn: een druk van ongeveer 15 kg. Om een idee te krijgen van die kracht, kun je oefenen op een personenweegschaal. Gebruik je een handtamper, pak hem dan vast door je hand om het handvat te leggen, zoals op de foto.

Na het tampen doen echte experts nog één laatste handeling die een minder oplettend oog kan ontgaan: ze draaien de tamper in de portafilter rond, zodat de egale, compacte koffiebasis een licht "glanzend" uiterlijk krijgt.

Nu kun je beginnen met zetten.

Kortom: koffie goed aandrukken is een belangrijke stap op weg naar een kwaliteitsespresso. Volg je deze eenvoudige stappen en let je op de details, dan zet je als echte thuisbarista heerlijke espresso's waar je echt van geniet. Meer tips over het zetten van espresso vind je in het artikel “In 10 eenvoudige stappen naar de perfecte espresso” op onze blog.

Veel zetplezier en geniet van je koffie!