De kunst van pour-over koffie met de HARIO V60

Americano, infusie, French press, pour-over: naast espresso bestaan er nog heel veel zetmethodes. Daaronder valt de wereld van filterkoffie, met al zijn hulpmiddelen, maar ook met de nodige verwarring als je de verschillende soorten uit elkaar wilt houden.

Laten we daarom een paar dingen op een rij zetten.

Om te beginnen: filterkoffie en americano zijn niet hetzelfde. Een americano is een espresso waar heet water aan wordt toegevoegd.

Filterkoffie kun je daarentegen op twee manieren zetten:

1. PERCOLATIE, ook wel pour-over genoemd. Hierbij giet je langzaam heet water over gemalen koffie. Alles loopt door een filter en wordt opgevangen in een kan die eronder staat.
2. INFUSIE. De koffie trekt in het water en wordt daarna met een filter gescheiden.

Filterkoffie wordt de laatste jaren steeds populairder, en het is dan ook geen verrassing dat er allerlei hulpmiddelen voor bestaan. Tot de bekendste op de markt horen de V60, Chemex, Aeropress, French Press en Syphon.

Bij elk ervan moet je goed letten op vier variabelen die de basis vormen van een goede extractie:

• Soort water
• Watertemperatuur
• Maling
• Extractietijd

Laten we nu onze favoriete manier om pour-over koffie te zetten eens van dichtbij bekijken.

Pour-over met de HARIO V60

De vele hulpmiddelen voor pour-over zijn gemiddeld een stuk betaalbaarder dan een espressomachine.

De V60 is zonder twijfel een van onze favoriete methodes als we de tijd willen nemen en zin hebben in een alternatief voor espresso, bijvoorbeeld om de hele ochtend van te genieten.

De V60, ook wel dripper genoemd, kwam in 2005 op de markt dankzij het bedrijf Hario. De naam verwijst naar de conische V-vorm met een hoek van 60 graden. Tegenwoordig wordt hij gemaakt in verschillende kleuren en materialen, zoals keramiek, glas, kunststof en metaal.

Ontdek de V60 en de rest van het Hario-assortiment op onze website.

Hieronder de stappen om als een pro koffie te zetten met de V60.

Wat je nodig hebt:

• V60, het hart van de bereiding
• Papieren filters voor in de dripper, zodat er geen gemalen koffie in de kan valt
• Waterkoker met lange tuit
• Kan (server) die onder de dripper staat om de koffie op te vangen
• Weegschaal, liefst met timer, om af te wegen en de zettijd precies in de gaten te houden

Aan de slag!

Water verwarmen

De meest gebruikte verhouding tussen koffie en water is 1:16, dus 16 ml water per gram koffie. We zetten daarom 250 ml water klaar, maar niet uit de kraan!

Een espresso bestaat voor 90% uit water, filterkoffie zelfs voor 98%! Daarom is de kwaliteit van het water zo belangrijk voor een goed resultaat in de kop.

Op onze website vind je verschillende accessoires om je water goed te filteren.

Wat de temperatuur betreft: laat het water niet koken, maar blijf tussen 90-94 graden Celsius.

Het beste gebruik je een elektrische waterkoker zoals de Fellow Stagg EKG Pro, waarmee je tijdens de hele bereiding alles precies onder controle hebt.

Filter plaatsen en gemalen koffie toevoegen

Is het water warm, zet dan de drie belangrijkste onderdelen goed neer: filter, dripper en kan.

Een handig trucje om de papiersmaak uit het filter te halen: giet er een klein beetje water overheen. Vergeet niet dat water weg te gooien voordat je begint met zetten!

Voor de verhouding 1:16 maal je 16 gram koffie op een medium maling.

Blooming

Het filter is gespoeld en de gemalen koffie zit erin: tijd voor de blooming.

Daarbij giet je een klein beetje water over de koffie, zodat alles gelijkmatig nat wordt. Laat het dan even staan, zodat de gassen kunnen ontsnappen.

De rest van het water schenken

Schenk de rest van het water in een paar etappes, met langzame, cirkelende bewegingen. Alle koffie nat maken is essentieel voor een gelijkmatige extractie. Daarom raden we de waterkoker Fellow Stagg EKG Pro aan: met zijn dunne, lange tuit werk je heel precies.

De totale doorlooptijd voor een goede bereiding ligt rond de 2 minuten en 45 seconden.

Klaar om te genieten

Is al het water door het filter gelopen, haal dan de V60 eraf en schenk met de kan een heerlijke kop koffie in!

Handige tips

• Een medium maling is de juiste voor filterkoffie. Een te fijne maling verlengt de extractietijd, een grovere maling verkort hem juist. Een andere extractietijd geeft vervolgens andere smaaknoten: een langere, tragere extractie brengt meer bitterheid naar voren, een kortere, snellere juist meer zuren en frissere fruitige tonen.

• Houd de watertemperatuur tijdens de verschillende stappen constant. Net als de maling kan ook de warmte de extractietijd veranderen: hoe heter het water, hoe sneller de extractie, terwijl koud water de tijd verlengt. Daarom heeft cold brew zoveel tijd nodig!

• Voor een gebalanceerd resultaat gebruik je het best een precisieweegschaal, zodat je de juiste verhouding tussen koffie en water aanhoudt.

Een goede pour-over met de V60 vraagt oefening en precisie, dus laat je niet ontmoedigen als het de eerste keren nog geen topresultaat is. Blijf proberen!

De juiste spullen zijn zeker belangrijk, en op onze site vind je de pour-over afdeling met een ruime keuze aan producten.

Je kunt ook al onze Hario-producten bekijken.

Veel zetplezier!