Cómo conservar correctamente el café

Si tú también eres un amante del buen café, eliges con cuidado las variedades que más te gustan y estás deseando preparar una buena taza para disfrutar de sus aromas. ¡Bien! Entonces seguro que conoces los enemigos que el café tiene que evitar para mantenerse fresco y sabroso. 

Para conservar las características aromáticas y organolépticas el mayor tiempo posible, debes mantener el café lejos del aire, la humedad, el calor y la luz. El oxígeno provoca la oxidación de las grasas del grano, y el calor y la luz enrancian el café. La humedad favorece la formación de moho. 

Pero, ¿cómo evitarlo? Veamos algunos trucos prácticos que protegen tu café de todo lo que puede estropearlo. 

Elige café en grano 

El café molido es más delicado que el café en grano porque tiene una mayor superficie de contacto con los agentes contaminantes del ambiente. Por eso siempre recomendamos elegir café en grano y molerlo justo antes de prepararlo.  

En nuestra web encontrarás la sección de café del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè, uno de los mejores tostadores italianos de café premium. 

Cantidad adecuada a tu consumo 

Una vez abierto el envase original, el café empieza inevitablemente a deteriorarse y a perder sabor poco a poco.  

Lo ideal es comprar siempre envases con la cantidad de café más adecuada a tu consumo medio, evitando envases demasiado grandes que tardarías varios meses en terminar. Además de ahorrar, ajustar lo que compramos a lo que realmente consumimos significa menos desperdicio de alimentos y un consumo más sostenible. 

Por eso en nuestra web encontrarás paquetes de 0,5 kg de café en grano Giamaica Caffè. 

Envase original 

Guardar los granos en su envase original puede ser una buena idea si el envase es oscuro (para que no entre la luz) y tiene una válvula unidireccional, también llamada válvula de conservación del aroma. Esto es muy importante porque permite la salida natural de los gases que se producen y evita la entrada de oxígeno en el envase. 

A continuación, un ejemplo de envase con válvula de conservación del aroma. 

Recipiente hermético 

Elige un recipiente hermético para conservar el café y dale un toque de estilo a tu rincón del café. Los hay de vidrio y de metal, dos materiales excelentes para guardar los granos de café. 

Consejo: si sueles guardar el café en grano en una zona expuesta a la luz, opta por recipientes herméticos oscuros u opacos. Estas variantes impiden el paso de la luz y mejoran así las condiciones de conservación. 

Nuestros favoritos: 

El elegante Electric Atmos de Fellow, disponible en 0,7 o 1,2 litros 

Airscape de Planetary Design, disponible en tres tamaños: 250 g, 500 g y 1 kg 

Consejo extra: te recomendamos lavar siempre el recipiente antes de añadir café fresco para eliminar los olores y los aceites que inevitablemente han dejado los granos anteriores. 

Lugar fresco y seco 

Recordando la lista de "enemigos del café" del principio, es fácil entender por qué siempre es mejor guardar el recipiente en un lugar fresco y seco, lejos del calor y la humedad. 

¿Nevera sí o nevera no? 

Hay distintas opiniones sobre si conservar el café en la nevera.  

Nuestra respuesta es no: en general, la nevera no es la solución adecuada para conservar el café. Igual que el calor, el exceso de frío no ayuda a conservar los sabores. 

Es cierto que el frío puede ayudar a frenar la pérdida de propiedades del café. Sin embargo, el cambio brusco de temperatura provoca condensación, es decir, gotitas de agua que aceleran la formación de moho. Además, el café tiende a absorber mucho los olores de su entorno, incluidos los de los alimentos. 

Por eso, a menos que haga mucho calor y no tengas otro lugar fresco disponible, es mejor no usar la nevera para guardarlo. 

En cambio, si no vas a usar el café durante mucho tiempo, puedes congelarlo en un envase bien cerrado. 

Caducidad 

El café también tiene una fecha de caducidad, que en general indica la "caducidad del aroma". Así que el café puede consumirse después de la fecha indicada, pero sin duda habrá perdido gran parte de su aroma y su fragancia. 

En general, cuanto antes se consuma el café, mejor. También existe una regla, llamada "regla del 2", que da una idea de cómo evolucionan las propiedades aromáticas y organolépticas. 

Si no está bien envasado, el café en grano pierde el 50% de sus propiedades en 2 días, el café molido en 2 horas y una taza de espresso en 2 minutos. 

Sin embargo, siguiendo los consejos anteriores, los granos pueden durar fácilmente unos meses y el café molido hasta 2 semanas. 

Ahora que hemos visto las mejores formas de conservarlo, es el momento de elegir el café.

Aquí encontrarás todos los cafés del Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè. La particularidad de este tostador es mantenerse fiel a la tradición con una tostadora original Erbisti de llama abierta, priorizando la calidad sobre la cantidad. 

¡Tú eliges!