¿Qué agua utilizar?
La elección del agua es fundamental para obtener un café de calidad y, sobre todo, para preservar la vida útil de tu máquina de café espresso.
El uso de agua inadecuada puede causar daños permanentes a la caldera y a los conductos internos, y comprometer su correcto funcionamiento a largo plazo.
Veamos juntos qué tipos de agua se recomiendan y cuáles se deben evitar por completo.
Recuerda que los daños causados por la formación de cal debida al uso de agua inadecuada no están cubiertos por la garantía.
Aun así, con una filtración adecuada, la descalcificación y una limpieza periódica, tu máquina seguirá ofreciendo un rendimiento excelente durante muchos años con un mantenimiento mínimo.
Agua del grifo: cuidado con la dureza
En la mayor parte del mundo, el 80-90% del agua del grifo se considera dura, es decir, rica en sales de calcio y magnesio.
Para preparar un buen café sin dañar la máquina, el agua debe tener una mineralización equilibrada. Cuando hay un exceso de minerales, estos tienden a depositarse dentro de la máquina y forman incrustaciones de cal que pueden afectar a su eficiencia y a su correcto funcionamiento.
La mineralización del agua se mide con el parámetro TDS (Total Dissolved Solids), es decir, sólidos disueltos totales.
El agua ideal para la extracción del espresso debería tener un TDS de entre 90 y 150 ppm, un intervalo que aporta la cantidad justa de minerales para extraer los aceites y los aromas del café sin dañar la máquina.
A continuación tienes una tabla de referencia de La Marzocco con todos los parámetros que debes tener en cuenta al elegir el agua para tu café.
| Valor | Unidad | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|
| T.D.S. | ppm | 90 | 150 |
| Dureza total | ppm | 70 | 100 |
| Hierro total | ppm | 0.0 | 0.02 |
| Cloro libre | ppm | 0.0 | 0.05 |
| Cloro total | ppm | 0.0 | 0.1 |
| pH | 6.5 | 8 | |
| Alcalinidad | ppm | 40 | 80 |
| Cloruro | ppm | 0 | 30 |
Si decides usar agua del grifo en tu máquina de espresso, es fundamental comprobar siempre sus características y compararlas con los parámetros recomendados. Puedes pedir información detallada a la empresa que gestiona el suministro de agua de tu zona o analizarla tú mismo con instrumentos de medición específicos.
Para ello te recomendamos el kit de BWT, una herramienta sencilla y práctica que permite medir tanto la dureza de carbonatos como la dureza total del agua.
En función de los valores obtenidos, será fundamental actuar con los sistemas de tratamiento adecuados para reducir el contenido de cal y mejorar la calidad del agua, protegiendo así la máquina y mejorando la extracción del café.
Agua del grifo directamente en el depósito
Si usas agua del grifo para llenar el depósito, te recomendamos poner dentro la bolsita antical BWT BestSave M.
Este práctico dispositivo ayuda a prevenir la formación de cal, ya que impide que el carbonato cálcico se acumule dentro de la máquina.
Después de abrir el envase, enjuaga la bolsita bajo el grifo y colócala en el fondo del depósito. El intercambiador de iones necesita unas 10 horas para actuar con eficacia, así que te recomendamos llenar el depósito por la noche y dejar la bolsita BestSave dentro. Así tendrás agua tratada y lista para usar al día siguiente.
La tabla siguiente te ayuda a calcular la capacidad máxima de filtrado de la bolsita BWT. Cruza la dureza de tu agua con la capacidad del depósito y obtendrás el número de llenados. En cualquier caso, la bolsita nunca debe quedarse en el depósito más de dos meses.
| Dureza del agua | Blanda | Media | Dura | |
| Dureza de carbonatos | 10° KH | 15° KH | 20° KH | |
| Capacidad del depósito (litros) | Llenados/Días | |||
| BWT Bestsave M 100 litros* | 1.0 | 100 | 66 | 50 |
|---|---|---|---|---|
| 2.0 | 50 | 33 | 25 | |
| 3.0 | 29 | 20 | 15 | |
*Capacidad de filtrado típica con 10° de dureza de carbonatos
Si usas una máquina de espresso Lelit, también puedes optar por los filtros descalcificadores de la misma marca, que se colocan directamente en el depósito. Se venden en paquetes de dos filtros de 70 litros cada uno y son compatibles con todas las máquinas de espresso Lelit.
Como alternativa, puedes usar la jarra filtrante BWT Aqualizer para tratar el agua antes de echarla en el depósito de la máquina. Gracias a su sistema de filtración avanzado, BWT Aqualizer reduce de forma eficaz la cal, los metales pesados y otras impurezas, mejora la calidad del agua y ayuda a mantener el rendimiento de tu máquina de espresso.
En general, la jarra filtrante es una buena solución para tratar el agua, pero en las máquinas de espresso su capacidad de filtrado es inferior a la de BWT BestSave M.
Conexión directa a la red de agua
Si decides conectar tu máquina de espresso directamente a la red de agua, te recomendamos usar Bestmax PREMIUM de BWT .
Este sistema de filtración elimina las sustancias que pueden afectar al buen funcionamiento de la máquina, como la cal, el cloro y los metales pesados. Además, gracias a la tecnología de magnesio desarrollada por BWT, parte del calcio presente en el agua se sustituye por magnesio, lo que ayuda a realzar el sabor del café en la taza.
Los cartuchos filtrantes están disponibles en varios tamaños, desde el más pequeño (talla S) hasta el más grande (talla XXL, ideal para bares y cafeterías), para que puedas elegir el que mejor se adapte a tu consumo.
Este sistema de filtración debe combinarse con BWT Besthead , un cabezal de conexión compatible con todos los cartuchos filtrantes.
Según la dureza de tu agua, puedes ajustar el bypass del cabezal eligiendo un valor de 1 a 3, lo que modifica la capacidad de filtrado y la duración del cartucho en litros.
A continuación tienes una tabla de BWT que te ayudará a elegir el ajuste adecuado según las características de tu agua.
°dTH = dureza total en grados alemanes. Sujeto a cambios.
| Dureza total (°dTH) | Bypass | Tamaño | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| S | V | M | XL | 2XL | ||
| ≤ 7 °dTH | 3 | ≥ 1070 | ≥ 2570 | ≥ 3855 | ≥ 6140 | ≥ 10000 |
| 8 °dTH | 3 | 935 | 2250 | 3375 | 5375 | 8750 |
| 10 °dTH | 3 | 750 | 1800 | 2700 | 4300 | 7000 |
| 12 °dTH | 2 | 565 | 1360 | 2040 | 3250 | 5290 |
| 14 °dTH | 2 | 485 | 1165 | 1750 | 2785 | 4535 |
| 17 °dTH | 1 | 355 | 860 | 1290 | 2060 | 3355 |
| 20 °dTH | 1 | 305 | 730 | 1100 | 1750 | 2850 |
| 23 °dTH | 1 | 265 | 635 | 955 | 1520 | 2480 |
| ≥ 25°dTH | 1 | ≤ 240 | ≤ 585 | ≤ 880 | ≤ 1400 | ≤ 2280 |
El último paso para completar correctamente el sistema de filtración del agua es instalar el contador de agua BWT AQA Monitor . Este medidor digital permite controlar con precisión el consumo de agua filtrada. Se conecta directamente al cabezal Besthead y, gracias a su pantalla LCD integrada, muestra en tiempo real la capacidad de filtrado restante. Así sabrás exactamente cuándo sustituir el cartucho Bestmax PREMIUM, para un rendimiento óptimo de la máquina de espresso y una calidad constante en la taza.
Agua embotellada: sí, pero con criterio
Usar agua embotellada es una solución práctica e inmediata, ideal para empezar sin tener que comprar accesorios adicionales. Sin embargo, no es la alternativa más sostenible desde el punto de vista medioambiental.
En cualquier caso, es fundamental revisar siempre la etiqueta o analizar el agua elegida para comprobar que cumple los parámetros ideales indicados más arriba. Solo así se garantiza el equilibrio mineral correcto, imprescindible tanto para obtener un espresso de calidad como para mantener la máquina en buen estado con el paso del tiempo.
Entre las aguas más recomendadas por los fabricantes de máquinas profesionales, como La Marzocco, está Acqua Panna: un agua con un perfil mineral equilibrado, especialmente adecuada para preparar espresso.
Aunque uses agua embotellada, puedes añadir al depósito la bolsita antical BWT BestSave M para tener una protección extra contra la formación de cal.
Agua destilada o desmineralizada: NUNCA
Puede parecer una opción «pura», pero el agua destilada está totalmente desaconsejada en las máquinas de café espresso y puede causar daños más graves que el agua dura.
La ausencia total de minerales perjudica el sabor del espresso, que resulta plano, desequilibrado y sin complejidad aromática.
Además, muchas máquinas no detectan bien el agua destilada: varios modelos usan la conductividad eléctrica del agua (que depende de su contenido en minerales) para controlar el nivel del depósito. Con agua totalmente desmineralizada, la máquina puede indicar por error que el depósito está vacío.
Por último, el uso prolongado de agua destilada puede favorecer la corrosión de algunos componentes internos, sobre todo en las máquinas con caldera o conductos metálicos.
Inactividad prolongada de la máquina
Si la máquina va a estar parada una semana o más, conviene vaciar tanto el depósito como la caldera. Así se evita que el agua se estanque, se reduce el riesgo de proliferación de bacterias y se previene la formación de cal, lo que ayuda a mantener el circuito hidráulico limpio y eficiente con el tiempo.
Limpieza
Mantener limpio tu equipo no es solo una cuestión de higiene, sino un factor clave para que la máquina siga funcionando bien con el tiempo y te dé siempre un espresso de sabor limpio y equilibrado.
Los restos de café y los aceites pueden acumularse y provocar obstrucciones que afectan a la extracción, al caudal y a la presión durante la preparación.
En nuestra web encontrarás una amplia selección de productos PulyCaff, que recomendamos con total confianza a nuestros clientes para una limpieza eficaz y profesional.
Soak Cleaning System
Soak Cleaning System es la solución perfecta y más completa para limpiar rápidamente portafiltros, duchas, filtros y otros componentes metálicos.
El kit incluye una cubeta de lavado, 20 sobres de 3,5 gramos de pulyCAFF, 4 botes de 25 ml de PulyMILK, 1 cepillo y 2 sobres de pulyGRIND (un regalo muy práctico para probar también los productos de limpieza para molinos).
Basta con sumergir las piezas en la cubeta con agua caliente, añadir el limpiador específico y dejar que actúe. Te recomendamos usar agua muy caliente, así la suciedad más incrustada se disuelve con más facilidad. Al terminar, aclara todo con abundante agua.
Limpieza del grupo
Para limpiar el grupo puedes comprar el limpiador pulyCAFF Plus en varios formatos, de 370 g o 900 g, o la versión en pastillas pulyCAFF Plus Tabs.
Además de sumergir las piezas en una cubeta, como con el Soak Cleaning System, puedes usar pulyCAFF Plus para hacer retrolavados con el filtro ciego y limpiarlo todo a fondo.
Estos son los pasos que debes seguir:
- Echa unos 5 gramos de pulyCAFF PLUS o una pastilla en el filtro ciego
- Activa el grupo durante 10 segundos y detenlo durante otros 10; repítelo 10 veces
- Desengancha el portafiltro y aclara el filtro con agua
- Para aclarar el grupo, vuelve a colocar el portafiltro con el filtro ciego limpio, activa el grupo durante 10 segundos y detenlo durante otros 10; repítelo 10 veces
Te recomendamos limpiar el grupo con regularidad, más o menos una vez a la semana. Así eliminarás todos los restos de café y de aceites que alteran el sabor y afectan al funcionamiento de la máquina.
pulyMILK Plus
Los amantes del capuchino saben con qué facilidad se acumulan restos de leche dentro de la lanza de vapor y de las jarras. El pulyMILK Plus está formulado específicamente para eliminar las grasas, los azúcares y las proteínas de la leche, y garantiza la higiene y el perfecto funcionamiento de la lanza de vapor.
Para evitar malos olores y averías, es importante usar pulyMILK Plus después de un uso intensivo de la lanza o, si no se ha limpiado, justo después de montar la leche.
Cómo limpiar la lanza de vapor:
- Sumerge la lanza de vapor en un recipiente con 500 ml de agua fría y 25 ml de pulyMILK Plus
- Abre la lanza de vapor durante 1 segundo y ciérrala durante 10 segundos. Repite 7-10 veces
- Para aclarar, sumerge la lanza de vapor en un recipiente con 1 litro de agua fría, ábrela durante 1 segundo y ciérrala. Repite 7-10 veces
¿No has hecho limpiezas periódicas ni has usado el agua adecuada? ¡Mal hecho! Pero todavía hay esperanza.
Tu última esperanza se llama Puly Cleaner, un potente descalcificador de choque que debes usar ¡SOLO EN CASOS DE EMERGENCIA!
Estos son todos los pasos que debes seguir:
- Después de usar la máquina, apágala y vacía el agua que queda en la caldera
- Disuelve un sobre de Puly Cleaner en un litro de agua y viértelo en el depósito
- Enciende la máquina, espera a que alcance la temperatura y la presión adecuadas y haz un par de extracciones para que el agua con el descalcificador entre en el circuito
- Deja que actúe unos 30 minutos y luego apaga la máquina
- Vacía toda el agua con el descalcificador. Es posible que salga de color azul o verde: es totalmente normal y se debe a la reacción de Puly Cleaner con los componentes internos de la máquina
- Ahora, para eliminar el descalcificador del interior de la máquina, llena el depósito con agua limpia y vacía la máquina 4/5 veces, hasta que el agua salga totalmente limpia
Es un proceso largo, que puede durar varias horas, y te recomendamos hacerlo solo cuando sea absolutamente necesario, en casos extremos en los que la máquina ya no funciona correctamente. Aunque es útil para resolver situaciones críticas, la descalcificación también tiene sus riesgos: puede desprender fragmentos de cal que, una vez sueltos en el circuito, podrían dañar la máquina.
Por eso es muy importante no llegar a este punto, usando productos de filtración del agua y limpiando la máquina con regularidad.
Cuidar tu máquina de espresso eligiendo el agua adecuada y siguiendo una buena rutina de limpieza y mantenimiento no es solo un gesto de atención: es la mejor forma de conservar su rendimiento con el tiempo y obtener siempre un café de calidad, rico en aromas y de sabor equilibrado.
Con unos pocos cuidados y las herramientas adecuadas, podrás disfrutar cada día de un espresso perfecto y, al mismo tiempo, proteger la inversión que has hecho en tu equipo.
Si tienes cualquier duda o necesidad, estamos a tu disposición: puedes escribirnos a support@espressocoffeeshop.com o llamarnos al +39 0499904445.
¡Disfruta de tu café!