Flache oder konische Mahlscheiben? Das ist hier die Frage

Die Kaffeemühle gehört für jeden Barista und Home-Barista zu den wichtigsten Geräten. Bei der Wahl einer Mühle gibt es viele Optionen, aber das wichtigste Merkmal, das wir prüfen müssen, ist ihr eigentliches Herzstück: die Mahlscheiben.

Auf dem Markt gibt es zwei Hauptkategorien: flach oder konisch.

Hier die wichtigsten Unterschiede und wie Ihre Wahl das Endergebnis verändern kann.

Sowohl flache als auch konische Mahlscheiben bestehen aus zwei Teilen: dem oberen, feststehenden und dem unteren, beweglichen Teil.

Bei flachen Mahlscheiben haben beide Teile dieselbe Form und Größe, während bei konischen Mahlscheiben der untere, bewegliche Teil die Form eines Kegelstumpfs hat und, angetrieben von der Antriebswelle, im hohlen oberen Mahlring rotiert.

Schauen wir uns die wichtigsten Unterschiede im Detail an.

FLACHE MAHLSCHEIBEN

Flache Mahlscheiben werden am häufigsten eingesetzt, weil sie günstiger sind und sich auch von ungeübten Händen leichter warten und austauschen lassen. Erkennbar sind sie an ihrer flachen Form und der parallelen Anordnung.

Da sie weniger Schneidfläche haben und das Kaffeemehl durch die Zentrifugalkraft auswerfen, drehen flache Mahlscheiben mit höherer Geschwindigkeit (900-1400 U/min). Mehr Geschwindigkeit bedeutet aber auch mehr Wärme, und das ist eindeutig ein Nachteil: Der Kaffee wird so schon vor der Extraktion zu stark erwärmt.

Flache Mahlscheiben sind günstiger, haben aber auch eine kürzere Lebensdauer: Sie sollten nach etwa 300-400 kg gemahlenem Kaffee ersetzt werden. Dieser Wert hängt auch von der Kaffeesorte ab.

Ein Pluspunkt ist die höhere Präzision. Die Antriebswelle der flachen Mahlscheiben ist besser ausgerichtet als bei den konischen; es geht zwar nur um Hundertstelmillimeter Abweichung, doch das trägt dazu bei, dass flache Mahlscheiben feiner und gleichmäßiger mahlen.

KONISCHE MAHLSCHEIBEN

Wie im Bild zu sehen, bestehen konische Mahlscheiben aus einem kegelstumpfförmigen Teil, der sich im feststehenden, hohlen oberen Teil dreht. Das Kaffeemehl fällt durch die Schwerkraft von oben nach unten durch den Raum zwischen den beiden Mahlscheiben.

Dank ihrer größeren Schneidfläche mahlen sie dieselbe Menge Kaffee wie flache Mahlscheiben, drehen dabei aber langsamer (etwa 350-500 U/min). Wie bereits erwähnt, wird der Kaffee dadurch weniger beansprucht und weniger erhitzt, sodass Öle und Aromen erhalten bleiben.

Konische Mahlscheiben sind teurer als flache, dafür haben sie eine längere Lebensdauer und müssen erst nach etwa 900-1000 kg gemahlenem Kaffee ersetzt werden.

Schließlich gelten konische Mahlscheiben allgemein als weniger präzise, was zu einem multimodalen Mahlgut führt, also gröbere und feinere Partikel bunt gemischt.

Die gängigsten Materialien für beide Typen sind Stahl, Titan und Keramik.

Auf unserer Website finden Sie verschiedene Kaffeemühlen mit flachen Mahlscheiben, von der EK OMNIA bis zur Eureka Mignon Single Dose und vielen mehr.

Mit konischen Mahlscheiben und einem Durchmesser von 40 mm gibt es dagegen die Fellow Opus.

Kurz gesagt: Ganz gleich, welche Mahlscheiben Sie für Ihre Mühle bevorzugen, Sie sollten sie unbedingt regelmäßig austauschen, denn je abgenutzter die Mahlscheiben sind, desto stärker wird Ihr Kaffee vor der Extraktion erhitzt, und das ist nie eine gute Idee!