Gebrauchsleitfaden

Die Wahl des richtigen Wassers

Die Wahl des Wassers ist entscheidend für einen hochwertigen Kaffee und vor allem für die Lebensdauer Ihrer Espressomaschine.

Ungeeignetes Wasser kann dauerhafte Schäden an Kessel und internen Leitungen verursachen und die einwandfreie Funktion der Maschine auf Dauer beeinträchtigen.

Sehen wir uns an, welche Wasserarten empfehlenswert sind und welche Sie unbedingt vermeiden sollten.

Bitte beachten Sie, dass Schäden durch Kalkbildung infolge der Verwendung ungeeigneten Wassers nicht unter die Gewährleistung bzw. Garantie fallen.

Mit der richtigen Filterung, Entkalkung und regelmäßigen Reinigung arbeitet Ihre Maschine jedoch viele Jahre lang zuverlässig und benötigt nur minimale Wartung.

Leitungswasser: Achten Sie auf die Wasserhärte

In den meisten Teilen der Welt gelten 80-90% des Leitungswassers als hart, das heißt, es ist reich an Calcium- und Magnesiumsalzen.

Um einen guten Kaffee zuzubereiten, ohne die Maschine zu beschädigen, muss das Wasser einen ausgewogenen Mineralgehalt aufweisen. Sind zu viele Mineralien vorhanden, lagern sie sich im Inneren der Maschine ab und führen zu Kalkablagerungen, die ihre Leistungsfähigkeit und einwandfreie Funktion beeinträchtigen können.

Der Mineralgehalt des Wassers wird mit dem Parameter TDS (Total Dissolved Solids, gelöste Feststoffe insgesamt) gemessen.

Das ideale Wasser für die Espresso-Extraktion sollte einen TDS-Wert zwischen 90 und 150 ppm aufweisen: der Bereich, der die richtige Menge an Mineralien liefert, um die Öle und Aromen des Kaffees zu extrahieren, ohne die Maschine zu beschädigen.

Nachfolgend finden Sie eine Referenztabelle von La Marzocco mit allen Parametern, die Sie bei der Wahl des Wassers für Ihren Kaffee beachten sollten.

Wenn Sie Leitungswasser für Ihre Espressomaschine verwenden möchten, sollten Sie unbedingt stets seine Eigenschaften prüfen und mit den empfohlenen Parametern vergleichen. Detaillierte Informationen erhalten Sie bei Ihrem örtlichen Wasserversorger, oder Sie analysieren das Wasser selbst mit speziellen Messinstrumenten.

Wir empfehlen das BWT Kit, ein einfaches und praktisches Hilfsmittel, mit dem Sie sowohl die Karbonathärte als auch die Gesamthärte des Wassers messen können.

Anhand der gemessenen Werte gilt es dann, mit den richtigen Aufbereitungssystemen den Kalkgehalt zu reduzieren und die Wasserqualität zu optimieren, um so die Maschine zu schützen und die Extraktion des Kaffees zu verbessern.

Leitungswasser direkt in den Tank

Wenn Sie den Tank mit Leitungswasser füllen, empfehlen wir, den Kalkschutzbeutel BWT BestSave M einzulegen.

Dieses praktische Hilfsmittel beugt Kalkablagerungen wirksam vor, indem es die Anreicherung von Calciumcarbonat im Inneren der Maschine verhindert.

Spülen Sie den Beutel nach dem Öffnen der Verpackung unter fließendem Wasser ab und legen Sie ihn auf den Boden des Tanks. Der Ionenaustauscher braucht etwa 10 Stunden, um seine volle Wirkung zu entfalten. Wir empfehlen daher, den Tank abends zu füllen und den BestSave-Beutel darin zu lassen. So steht Ihnen am nächsten Tag aufbereitetes Wasser zur Verfügung.

Mit der folgenden Tabelle können Sie die maximale Filterkapazität des BWT-Beutels berechnen. Ordnen Sie die Härte Ihres Wassers der Größe des Tanks zu, dann können Sie die Anzahl der Füllungen ablesen. Der Beutel sollte in jedem Fall nicht länger als zwei Monate im Tank bleiben.

*Typische Filterkapazität bei 10° Karbonathärte

Wenn Sie eine Lelit-Espressomaschine verwenden, können Sie auch Wasserenthärtungsfilter derselben Marke wählen und direkt in den Tank einsetzen. Sie werden im Zweierpack verkauft, jeder Filter hat eine Kapazität von 70 Litern, und sie sind mit allen Lelit-Espressomaschinen kompatibel.

Alternativ können Sie den Wasserfilter-Krug BWT Aqualizer verwenden, um das Wasser aufzubereiten, bevor Sie es in den Tank der Maschine gießen. Dank seines fortschrittlichen Filtersystems reduziert BWT Aqualizer wirksam Kalk, Schwermetalle und andere Verunreinigungen, verbessert so die Wasserqualität und trägt dazu bei, die Leistung Ihrer Espressomaschine zu erhalten.

Grundsätzlich ist ein Wasserfilter-Krug eine gute Lösung zur Wasseraufbereitung, seine Filterkapazität ist beim Einsatz in Espressomaschinen jedoch geringer als die des BWT BestSave M.

Direkter Anschluss an die Wasserleitung

Wenn Sie Ihre Espressomaschine direkt an die Wasserleitung anschließen möchten, empfehlen wir Bestmax PREMIUM von BWT .

Dieses Filtersystem entfernt Stoffe, die die einwandfreie Funktion der Maschine beeinträchtigen können, etwa Kalk, Chlor und Schwermetalle. Darüber hinaus wird dank der von BWT entwickelten Magnesium-Technologie ein Teil des im Wasser enthaltenen Calciums durch Magnesium ersetzt, was den Geschmack des Kaffees in der Tasse verbessert.

Die Filterkartuschen sind in verschiedenen Größen erhältlich, von der kleinsten (Größe S) bis zur größten (Größe XXL, ideal für Bars und Cafés), sodass Sie die Größe wählen können, die am besten zu Ihrem Verbrauch passt.

Dieses Filtersystem muss mit dem BWT Besthead kombiniert werden, einem Anschlusskopf, der zu allen Filterkartuschen passt.

Je nach Wasserhärte können Sie den Bypass am Kopf auf einen Wert von 1 bis 3 einstellen und so die Filterkapazität und die Lebensdauer der Kartusche in Litern anpassen.

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle von BWT, die Ihnen hilft, die richtige Einstellung entsprechend den Eigenschaften Ihres Wassers zu wählen.

°dTH = deutsche Gesamthärte. Änderungen vorbehalten.

Der letzte Schritt, um das Wasserfiltersystem richtig zu vervollständigen, ist die Installation des Wasserzählers BWT AQA Monitor . Mit diesem digitalen Zähler können Sie Ihren Verbrauch an gefiltertem Wasser genau überwachen. Er wird direkt an den Anschlusskopf Besthead angeschlossen und zeigt dank des integrierten LCD-Displays die verbleibende Filterkapazität in Echtzeit an. So wissen Sie genau, wann die Bestmax-PREMIUM-Kartusche ausgetauscht werden muss, und sorgen für eine optimale Leistung der Espressomaschine und eine gleichbleibende Qualität in der Tasse.

Wasser aus der Flasche: Ja, aber mit Bedacht

Wasser aus der Flasche ist eine praktische und sofort verfügbare Lösung, ideal für den Einstieg, ohne zusätzliches Zubehör kaufen zu müssen. Es ist jedoch nicht die umweltfreundlichste Alternative.

Wichtig ist allerdings, stets das Etikett zu prüfen oder das gewählte Wasser zu testen, um sicherzustellen, dass es den oben genannten idealen Parametern entspricht. Nur so lässt sich das richtige Mineralgleichgewicht gewährleisten, das sowohl für einen hochwertigen Espresso als auch für den dauerhaft guten Zustand der Maschine unerlässlich ist.

Zu den von professionellen Maschinenherstellern wie La Marzocco am häufigsten empfohlenen Wassern gehört Acqua Panna: ein Wasser mit ausgewogenem Mineralprofil, das sich besonders für die Espressozubereitung eignet.

Auch wenn Sie Wasser aus der Flasche verwenden, können Sie den Kalkschutzbeutel BWT BestSave M in den Tank legen, um zusätzlich vor Kalkablagerungen zu schützen.

Destilliertes oder demineralisiertes Wasser: NIEMALS

Es mag wie eine „reine“ Wahl klingen, aber von destilliertem Wasser in Espressomaschinen wird dringend abgeraten, denn es kann schwerere Schäden verursachen als hartes Wasser.

Das völlige Fehlen von Mineralien beeinträchtigt den Geschmack des Espressos: Er wird flach, unausgewogen und verliert an aromatischer Komplexität.

Außerdem können viele Maschinen destilliertes Wasser nicht richtig erkennen: Mehrere Modelle nutzen die elektrische Leitfähigkeit des Wassers, die von seinem Mineralgehalt abhängt, um den Füllstand im Tank zu überwachen. Bei vollständig demineralisiertem Wasser meldet die Maschine möglicherweise einen leeren Tank.

Schließlich kann die längere Verwendung von destilliertem Wasser die Korrosion einiger interner Bauteile begünstigen, insbesondere bei Maschinen mit Kesseln oder Metallleitungen.

Längerer Nichtgebrauch der Maschine

Bei längerem Stillstand, ab einer Woche, empfiehlt es sich, sowohl den Tank als auch den Kessel der Maschine zu entleeren. So vermeiden Sie stehendes Wasser, verringern das Risiko einer Vermehrung von Bakterien und verhindern Kalkablagerungen, was dazu beiträgt, das Hydrauliksystem dauerhaft sauber und leistungsfähig zu halten.

Reinigung

Die Sauberkeit Ihrer Ausrüstung ist nicht nur eine Frage der Hygiene, sondern ein entscheidender Faktor dafür, dass die Maschine dauerhaft einwandfrei funktioniert und einen sauberen, ausgewogenen Espresso liefert.

Kaffeerückstände und -öle können sich ablagern und Verstopfungen verursachen, die Extraktion, Durchfluss und Druck bei der Zubereitung beeinträchtigen.

Auf unserer Website finden Sie eine große Auswahl an PulyCaff-Produkten, die wir unseren Kunden für eine wirksame und professionelle Reinigung guten Gewissens empfehlen.

Soak Cleaning System

Soak Cleaning System ist die perfekte und umfassendste Lösung für die schnelle Reinigung von Siebträgern, Duschsieben, Filtern und anderen Metallteilen.

Das Set enthält eine Reinigungswanne, 20x Beutel pulyCAFF à 3.5 Gramm, 4x Flaschen PulyMILK à 25 mL, 1x Bürste und 2x Beutel pulyGRIND (ein sehr praktischer Bonus, um die Reinigungsprodukte für Kaffeemühlen zu testen, die wir gleich vorstellen).

Legen Sie die Teile einfach in die Wanne mit heißem Wasser, geben Sie den passenden Reiniger hinzu und lassen Sie ihn einwirken. Wir empfehlen sehr heißes Wasser, damit sich hartnäckiger Schmutz löst. Spülen Sie anschließend alles gründlich mit reichlich Wasser ab.

Reinigung der Brühgruppe

Für die Reinigung der Brühgruppe erhalten Sie den Reiniger pulyCAFF Plus in verschiedenen Größen, 370 g oder 900 g, oder als Variante pulyCAFF Plus Tabs.

Neben dem Einweichen der Teile in einer Wanne wie beim Soak Cleaning System können Sie pulyCAFF Plus auch für Rückspülungen mit dem Blindsieb verwenden und so alles gründlich reinigen.

So gehen Sie vor:

• Geben Sie etwa 5 Gramm pulyCAFF PLUS oder eine Tablette in das Blindsieb
• Starten Sie den Brühvorgang für 10 Sekunden und stoppen Sie ihn für 10 Sekunden, 10-mal wiederholen
• Nehmen Sie den Siebträger heraus und spülen Sie das Sieb mit Wasser ab
• Zum Spülen der Brühgruppe setzen Sie den Siebträger mit dem sauberen Blindsieb ein, starten den Brühvorgang für 10 Sekunden und stoppen ihn dann für 10 Sekunden, 10-mal wiederholen

Wir empfehlen, die Brühgruppe regelmäßig zu reinigen, etwa einmal pro Woche. So werden alle Kaffeerückstände und -öle entfernt, die den Geschmack beeinträchtigen und die Leistung der Maschine mindern.

pulyMILK Plus

Cappuccino-Liebhaber wissen, wie leicht sich Milchrückstände in der Dampflanze und in Milchkännchen ablagern. Der pulyMILK Plus wurde speziell entwickelt, um Fette, Zucker und Eiweiße aus der Milch zu entfernen, und sorgt so für Hygiene und eine einwandfreie Funktion der Dampflanze.

Um unangenehme Gerüche und Funktionsstörungen zu vermeiden, sollten Sie pulyMILK Plus nach intensiver Nutzung der Dampflanze verwenden oder, falls diese nicht gereinigt wurde, direkt nach dem Aufschäumen der Milch.

So reinigen Sie die Dampflanze:

• Tauchen Sie die Dampflanze in ein Gefäß mit 500 ml kaltem Wasser und 25 ml pulyMILK Plus
• Öffnen Sie die Dampflanze für 1 Sekunde und schließen Sie sie für 10 Sekunden. 7-10-mal wiederholen
• Zum Spülen tauchen Sie die Dampflanze in ein Gefäß mit 1 Liter kaltem Wasser, öffnen die Lanze für 1 Sekunde und schließen sie wieder. 7-10-mal wiederholen

Nicht regelmäßig gereinigt oder nicht das richtige Wasser verwendet? Schlecht! Aber es gibt noch Hoffnung!

Ihre letzte Hoffnung heißt Puly Cleaner, ein starker Entkalker zur Anwendung NUR IN NOTFÄLLEN!

So gehen Sie Schritt für Schritt vor:

• Schalten Sie die Maschine nach dem Gebrauch aus und entleeren Sie das restliche Wasser im Kessel
• Lösen Sie einen Beutel Puly Cleaner in einem Liter Wasser auf und gießen Sie die Lösung in den Tank
• Schalten Sie die Maschine ein, warten Sie, bis sie die richtige Temperatur und den richtigen Druck erreicht hat, und lassen Sie einige Male Wasser durchlaufen, damit das Wasser mit dem Entkalkungsmittel in das System gelangt
• Etwa 30 Minuten einwirken lassen und die Maschine dann ausschalten
• Lassen Sie das gesamte Wasser mit dem Entkalker ab. Möglicherweise bemerken Sie eine blaue oder grüne Färbung des Wassers. Das ist völlig normal und lediglich das Ergebnis der Reaktion von Puly Cleaner mit den internen Bauteilen der Maschine
• Um das Innere der Maschine anschließend vom Entkalker zu befreien, füllen Sie den Tank 4/5 Mal mit sauberem Wasser und entleeren die Maschine, bis das Wasser völlig klar austritt

Es handelt sich um ein zeitaufwendiges Verfahren, das mehrere Stunden dauern kann. Wir raten davon ab, es ohne zwingende Notwendigkeit durchzuführen; es sollte nur in Extremfällen angewendet werden, wenn die Maschine nicht mehr richtig funktioniert. So nützlich die Entkalkung in kritischen Situationen ist, birgt sie doch auch gewisse Risiken: Sie kann Kalkstücke lösen, die, einmal im System freigesetzt, die Maschine beschädigen könnten.

Deshalb ist es sehr wichtig, es gar nicht erst so weit kommen zu lassen, indem Sie Produkte zur Wasserfilterung verwenden und regelmäßig reinigen.

Die Pflege Ihrer Espressomaschine durch die Wahl des richtigen Wassers und eine konsequente Reinigungs- und Wartungsroutine ist nicht nur eine Geste der Sorgfalt: Sie ist der beste Weg, ihre Leistung dauerhaft zu erhalten und stets einen hochwertigen Kaffee mit reichem Aroma und ausgewogenem Geschmack zu genießen.

Mit wenigen einfachen Handgriffen und den richtigen Hilfsmitteln genießen Sie jeden Tag einen perfekten Espresso und schützen zugleich Ihre Investition in Ihre Ausrüstung.

Wenn Sie Fragen oder Anliegen haben, helfen wir Ihnen gern: Schreiben Sie uns an support@espressocoffeeshop.com oder rufen Sie uns an unter +39 0499904445.

Genießen Sie Ihren Kaffee!