Alles über richtiges Tampen

Für guten Kaffee brauchen Sie die richtige Ausrüstung und hochwertigen Kaffee, aber nicht nur das.

Sie sollten auch ein paar einfache Schritte beachten, die kein Barista dem Zufall überlässt. Einer davon ist das Tampen, also das Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger. Aber womit und wie gehen Sie dabei vor, damit das Ergebnis gleichmäßig wird?

Schauen wir uns alle Aspekte des Tampens an.

Warum tampen? Und welchen Tamper verwenden?

Das Andrücken dient dazu, überschüssige Luft zu entfernen und eine ebene, feste Oberfläche zu schaffen, damit das Wasser bei der Extraktion gleichmäßig durchfließt.

Es gibt viele Arten von Tampern, von den gängigen mit Holzgriff oder aus Metall über einstellbare Tamper wie die von Eureka bis zu automatischen wie dem PUQpress, der besonders praktisch ist, wenn man viele Male am Tag tampen muss, zum Beispiel in einem Coffeeshop.

Außerdem gibt es dynamometrische Tamper wie den The Force Tamper. Der Gewinner des Red Dot Award 2017 macht es Ihnen leicht, bei jeder Anwendung einen gleichmäßigen, konstanten Druck auszuüben.

Neben der Art des Tampers ist es wichtig, die richtige Größe passend zu Ihrem Siebträger zu wählen, damit am Rand keine Lücken bleiben.

Fangen wir mit den Grundlagen an

Vor dem Tampen sollten wir auf ein paar Dinge achten.

Reinigen Sie den Siebträger zunächst regelmäßig mit einem Mikrofasertuch, bevor Sie den Kaffee hineinmahlen.

Außerdem ist die richtige Menge Kaffeemehl entscheidend. Sie hängt davon ab, welchen Kaffee Sie zubereiten möchten und wie groß der Siebträger ist. Im Allgemeinen empfehlen sich etwa 7-9 Gramm Kaffee für einen einfachen Espresso und 14-18 Gramm für einen doppelten.

Den Kaffee gleichmäßig im Siebträger verteilen

Für ein gutes Ergebnis empfehlen wir ein Distributionstool: Mit seinen flachen Flügeln schafft es vor dem Tampen eine gleichmäßige Basis. Ziel ist eine glatte Oberfläche im Siebträger, ohne dichtere Stellen oder Lücken.

Zeit zum Tampen

Nach den oben beschriebenen Schritten kommt der Tamper ins Spiel. Stellen Sie den Siebträger am besten immer auf eine passende Silikonmatte oder eine Tamping-Station, damit die Auslaufstutzen nicht beschädigt werden. Auf unserer Website finden Sie Tamping-Stationen und Tamping-Matten.

Beim richtigen Tampen liegt das Geheimnis nicht darin, Ihre ganze Kraft einzusetzen. Das ist ein häufiger Fehler, der nichts bringt, Sie riskieren damit nur, sich das Handgelenk zu verletzen. Die Kraft, die Sie senkrecht von oben nach unten ausüben, sollte angemessen sein, also ein Druck von etwa 15 kg. Um ein Gefühl für diese Kraft zu bekommen, können Sie auf einer Personenwaage üben. Wenn Sie einen Handtamper verwenden, umfassen Sie den Griff einfach mit der Hand, wie auf dem Foto.

Nach dem Tampen machen echte Profis noch einen letzten Handgriff, der einem ungeübten Auge leicht entgeht: Sie drehen den Tamper im Siebträger, damit die gleichmäßige, kompakte Kaffeeoberfläche leicht „glänzt“.

Jetzt können Sie mit dem Bezug beginnen.

Fazit: Richtiges Tampen ist ein wichtiger Schritt zu einem hochwertigen Espresso. Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen und auf die Details achten, bereiten Sie als echter Home-Barista köstliche Espressi zu, die Sie rundum zufriedenstellen. Weitere Tipps zur Espressozubereitung finden Sie in unserem Blog im Artikel „10 einfache Schritte zur perfekten Tasse Espresso“.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Kaffeegenuss!