Die Kunst des Pour-Over-Kaffees mit dem HARIO V60

Americano, Infusion, French Press, Pour Over: Neben Espresso gibt es viele Zubereitungsmethoden. Dazu gehört die Welt des Filterkaffees mit all ihren Geräten, aber auch mit viel Verwirrung, wenn es darum geht, die verschiedenen Arten auseinanderzuhalten.

Versuchen wir also, ein paar Dinge zu klären.

Vorweg: Filterkaffee und Americano sind nicht dasselbe. Ein Americano ist ein Espresso, dem heißes Wasser hinzugefügt wird.

Filterkaffee dagegen lässt sich auf zwei Arten extrahieren:

1. PERKOLATION, auch Pour Over genannt. Dabei wird heißes Wasser langsam über gemahlenen Kaffee gegossen. Alles läuft durch einen Filter und wird in einem darunterstehenden Gefäß aufgefangen.
2. INFUSION. Der Kaffee wird ins Wasser getaucht und anschließend mit einem Filter wieder abgetrennt.

In den letzten Jahren wird Filterkaffee immer beliebter, und so überrascht es nicht, dass es eine ganze Reihe von Geräten gibt. Zu den bekanntesten auf dem Markt gehören V60, Chemex, Aeropress, French Press und Syphon.

Bei allen kommt es besonders auf vier Variablen an, die die Grundlage einer guten Extraktion bilden:

• Art des Wassers
• Wassertemperatur
• Mahlgrad
• Extraktionszeit

Schauen wir uns jetzt unsere Lieblingsmethode für Pour-Over-Kaffee genauer an.

Pour Over mit dem HARIO V60

Die vielen Geräte für die Pour-Over-Zubereitung sind im Schnitt günstiger als eine Espressomaschine.

Der V60 ist ganz sicher eine unserer Lieblingsmethoden, wenn wir uns Zeit lassen wollen und eine Alternative zum Espresso suchen, vielleicht für eine Tasse, die uns durch den Vormittag begleitet.

Der V60, auch Dripper genannt, kam 2005 von der Firma Hario auf den Markt. Sein Name steht für die V-förmige konische Form mit einem Winkel von 60 Grad. Heute wird er in verschiedenen Farben und Materialien hergestellt, etwa aus Keramik, Glas, Kunststoff und Metall.

Entdecken Sie den V60 und das übrige Hario-Sortiment auf unserer Website.

Hier die Schritte, mit denen Sie mit dem V60 wie ein Profi brühen.

Das brauchen Sie:

• V60, das Herzstück der Zubereitung
• Papierfilter, die in den Dripper gelegt werden, damit kein Kaffeemehl in den Server fällt
• Wasserkessel mit langem Ausguss
• Server, der unter den Dripper gestellt wird und den Kaffee auffängt
• Waage, am besten mit Timer, um genau zu wiegen und die Brühzeit im Blick zu behalten

Los geht’s!

Wasser erhitzen

Das gängigste Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist 1:16, also 16 ml Wasser pro Gramm Kaffee. Bereiten wir also 250 ml Wasser vor, aber nicht aus dem Hahn!

Ein Espresso besteht zu 90 % aus Wasser, Filterkaffee sogar zu bis zu 98 %! Deshalb ist die Wasserqualität für ein gutes Ergebnis in der Tasse so wichtig.

Auf unserer Website finden Sie verschiedenes Zubehör für die richtige Wasserfilterung.

Was die Temperatur angeht, sollte das Wasser nicht kochen, sondern zwischen 90-94 Grad Celsius liegen.

Ideal ist ein elektrischer Wasserkocher wie der Fellow Stagg EKG Pro, mit dem Sie während der ganzen Zubereitung alles genau unter Kontrolle haben.

Filter einsetzen und Kaffeemehl hinzufügen

Sobald das Wasser heiß ist, stellen Sie die drei wichtigsten Teile richtig auf: Filter, Dripper und Server.

Ein kleiner Trick gegen den Papiergeschmack: Gießen Sie etwas Wasser über den Filter. Vergessen Sie aber nicht, dieses Wasser wegzuschütten, bevor Sie mit dem Brühen beginnen!

Für das Verhältnis 1:16 mahlen Sie 16 Gramm Kaffee mit mittlerem Mahlgrad.

Blooming

Der Filter ist gespült und das Kaffeemehl liegt darin: Jetzt ist es Zeit für das Blooming.

Dabei gießen Sie eine kleine Menge Wasser über den Kaffee, damit alles gleichmäßig benetzt wird. Dann lassen Sie ihn ruhen, damit die Gase entweichen können.

Restliches Wasser eingießen

Gießen Sie das restliche Wasser in mehreren Schritten mit langsamen, kreisenden Bewegungen ein. Damit die Extraktion gleichmäßig wird, muss der gesamte Kaffee benetzt sein. Deshalb empfehlen wir den Wasserkocher Fellow Stagg EKG Pro: Dank seines dünnen, langen Ausgusses können Sie sehr präzise gießen.

Die gesamte Durchlaufzeit sollte für eine gelungene Zubereitung etwa 2 Minuten und 45 Sekunden betragen.

Fertig zum Genießen

Sobald das ganze Wasser durch den Filter gelaufen ist, nehmen Sie den V60 ab und schenken sich aus dem Server eine richtig gute Tasse Kaffee ein!

Nützliche Tipps

• Für Filterkaffee ist ein mittlerer Mahlgrad der richtige. Ein zu feiner Mahlgrad verlängert die Extraktionszeit, ein gröberer verkürzt sie. Eine andere Extraktionszeit bringt dann andere Geschmacksnoten hervor: Eine längere, langsamere Extraktion betont die Bitterkeit, eine kürzere, schnellere bringt mehr Säure und lebendigere fruchtige Noten hervor.

• Halten Sie die Wassertemperatur während der einzelnen Schritte konstant. Denn auch die Wärme kann, genau wie der Mahlgrad, die Extraktionszeit verändern: Je heißer das Wasser, desto schneller die Extraktion, während kaltes Wasser sie verlängert. Deshalb braucht Cold Brew so viel Zeit!

• Für ein ausgewogenes Ergebnis empfiehlt sich eine Präzisionswaage, damit das Verhältnis von Kaffee und Wasser stimmt.

Ein guter Pour Over mit dem V60 braucht Übung und Präzision. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn die ersten Versuche noch nicht perfekt gelingen. Bleiben Sie dran!

Die richtige Ausrüstung ist auf jeden Fall wichtig, und auf unserer Website finden Sie den Pour-Over-Bereich mit einer großen Auswahl an Produkten.

Stöbern Sie außerdem in allen unseren Hario-Produkten.

Viel Spaß beim Brühen!