La Marzocco GS3 AV Machine à expresso

La GS3 de La Marzocco est sans doute l’équivalent d’une Ferrari dans le monde de l’automobile : un design superbe, une grande qualité de fabrication et des performances incroyables en sont les valeurs essentielles. Ce sont les caractéristiques qui décrivent le mieux cette machine. Dans cette version AV, elle dispose d’une électronique qui permet des extractions programmables précises et régulières. La version MP utilise quant à elle une commande manuelle : grâce à une palette, vous personnalisez la pression et le temps d’extraction à chaque fois. La GS3 AV reprend la même électronique que la GB5 AV, gage d’une extraction de niveau professionnel et d’une grande fiabilité.  

La GS3 est équipée de deux chaudières en inox : 3.5 L pour la chaudière vapeur et 1.5 L pour la chaudière café, toutes deux régulées par un système PID. Ces grandes chaudières sont alimentées par un réservoir d’eau tout aussi généreux de 3.5 L ou par un raccordement direct au réseau d’eau. L’eau est aspirée par une pompe rotative incroyablement silencieuse et puissante, pour une pression d’eau stable en permanence. 

Les modèles les plus récents disposent aussi d’une nouvelle buse vapeur à double paroi, avec des conduits internes en inox au lieu du plastique, pour une vapeur puissante capable de créer une superbe micromousse. Le groupe garantit lui aussi des extractions haut de gamme, grâce à sa conception saturée qui assure un débit d’eau régulier dans tout le groupe. Pour l’extraction, La Marzocco a installé une palette qui libère progressivement la pression à mesure que vous la tournez, ce qui vous permet de choisir la quantité de pression à libérer à tout moment de l’extraction. Chaque extraction peut être personnalisée à votre guise : vous décidez du temps de pré-infusion et du temps d’extraction avec une précision incroyable.

Points forts

Extraction programmable : contrairement à la version MP, l’AV utilise un système d’extraction à commande électronique qui vous permet de programmer la quantité exacte d’eau qui traverse le groupe lors de l’extraction. Si vous recherchez avant tout la régularité, l’AV est la version qu’il vous faut. 

Qualité : la qualité et le souci du détail de cette machine sont sans équivalent. La qualité a toujours un prix, et ce n’est pas un hasard si la GS3 compte parmi les machines les plus chères du marché. Nous estimons toutefois que c’est de l’argent extrêmement bien investi, compte tenu du prestige et de la satisfaction d’en posséder une. 

À prendre en compte

Demande de la place : 8,5 L entre les chaudières et le réservoir, cela fait une machine plutôt volumineuse à installer, surtout dans une petite cuisine. 

Pas de profilage de pression : l’AV utilise une commande électronique pour l’extraction : vous ne pourrez donc pas la profiler. Si vous souhaitez cette fonction, optez plutôt pour la version MP.