コーヒーの正しい保存方法

好きな品種をこだわって選び、その豊かな香りを楽しむために淹れる時間を心待ちにしている、そんな本物のコーヒー好きのあなたへ。それなら、コーヒーが新鮮さと風味を保つのがいかに難しいかもきっとご存じでしょう。

香りや風味の特徴をできるだけ長く保つには、コーヒーを空気、湿気、熱、光から遠ざける必要があります。酸素は豆に含まれる油脂の酸化を招き、熱と光はコーヒーを劣化させて酸っぱい匂いの原因になります。湿気はカビの発生を促します。

では、どうすれば防げるのでしょうか？コーヒーを傷める要因から守るために、すぐに実践できる方法を見ていきましょう。

豆のまま買う

挽いたコーヒーは、豆のままのコーヒーに比べて劣化しやすいのです。空気中の汚染物質に触れる面積が大きいためです。だからこそ、私たちはいつも、淹れる直前に挽ける豆のままのコーヒーを選ぶことをおすすめしています。

当店のウェブサイトには、イタリア屈指のプレミアムコーヒーロースターであるLaboratorio di Torrefazione Giamaica Caffèのコーヒーコーナーがあります。

飲み切れる量を選ぶ

元のパッケージを開けた瞬間から、徐々に劣化が進み、風味が失われていくのは避けられません。

理想は、ご自身の平均的な消費量に見合った量のパッケージを買うこと。飲み切るまでに何か月もかかるような大袋は避けましょう。節約のためだけでなく、食品ロスを減らし、より持続可能な消費をするためにも、実際に飲み切れる量に合わせて買うのがよいのです。

そのため、当店のウェブサイトではGiamaica Caffèの0.5 kgパックのコーヒー豆をご用意しています。

元の袋で保存する

パッケージが暗い色（光を通さないため）で、ワンウェイバルブ（アロマバルブとも呼ばれます）が付いているなら、元の袋で豆を保存するのも良い方法です。このバルブはとても重要で、豆から出るガスを自然に逃がしながら、酸素が袋の中に入るのを防いでくれます。

下の写真は、アロマバルブ付きの袋の一例です。

密閉キャニスター

保存には密閉容器を選んで、コーヒーコーナーにおしゃれなアクセントを加えましょう。ガラス製と金属製があり、どちらもコーヒー豆の保存に適した優れた素材です。

ヒント：コーヒー豆を光の当たる場所に置いていることが多いなら、暗い色や不透明の密閉容器を選びましょう。光を通さないので、保存状態がよりよくなります。

私たちのお気に入り：

FellowのエレガントなElectric Atmos。0.7リットルと1.2リットルの2サイズがあります

Planetary DesignのAirscape。サイズは250 g、500 g、1 kgの3種類です

もうひとつのヒント：前の豆から出たにおいや油分を取り除くため、新しいコーヒーを入れる前には必ずキャニスターを洗うことをおすすめします。

涼しく乾燥した場所

最初に挙げた「コーヒーの敵」を思い出せば、容器はいつも涼しく乾燥した場所、つまり熱や湿気から離れた場所に置くのが一番だとわかりますね。

冷蔵庫に入れる？入れない？

コーヒーを冷蔵庫で保存することについては、さまざまな意見があります。

私たちの答えは「いいえ」です。一般的に、冷蔵庫はコーヒーの保存に適した場所ではありません。熱と同じように、冷えすぎも風味を保つ助けにはなりません。

たしかに、低温は品質の劣化を遅らせるのに役立ちます。しかし、急な温度変化は結露、つまり水滴を生み、カビの発生を早めてしまいます。さらに、コーヒーは食べ物も含め、周りのにおいをとても吸収しやすいのです。

ですから、暑すぎてほかに涼しい場所がない場合を除き、保存場所として冷蔵庫は避けたほうがよいでしょう。

一方、長い期間コーヒーを使わない場合は、しっかり密封したパッケージに入れて冷凍することができます。

賞味期限

コーヒーにも期限がありますが、これは一般的に「香りの期限」を意味します。つまり、表示された日付を過ぎても飲むことはできますが、香りや芳香の多くは確実に失われています。

基本的に、コーヒーは早く飲むほど美味しいもの。香りや風味の特性がどう変化するかを知る目安として、「2のルール」というものもあります。

適切に包装されていない場合、コーヒー豆は2日、挽いたコーヒーは2時間、エスプレッソ一杯は2分で、その特性の50%を失います。

ただし、上のヒントを守れば、豆なら数か月、挽いたコーヒーなら2週間ほどは十分にもちます。

最適な保存方法がわかったところで、いよいよコーヒー選びです。

こちらでLaboratorio di Torrefazione Giamaica Caffèのすべてのコーヒーをご覧いただけます。このロースターの特徴は、オリジナルのErbisti社製直火式焙煎機を使い、量より質を優先して伝統を守り続けていることです。

さあ、あなたはどれを選びますか？