La denominación «India Cherry» describe una mezcla de café Arábica natural, en la que sólo se seleccionan cuidadosamente los granos maduros. Esto tiene lugar en el sur de la India, en una zona de gran virtud conocida como la «plantación». Se utiliza la antigua variedad botánica Kent y las nuevas variedades Catimor y Catarrh, que se cosechan en noviembre, enero y febrero de cada año. En particular, la marca «A» indica una selección ulterior y más minuciosa del café obtenido mediante un lector óptico con un rendimiento final de unos 80 kg por quintal. India Cherry» A expresa aroma y dulzor como características principales. Desde hace muchos años, el laboratorio de torrefacción de Jamaica Caffè prepara una mezcla pura. Se tuesta en la túnica del monje utilizando el último tostador «Vittoria Direct Flame», la única máquina de este tipo en el mundo. Este sistema procesa el producto (un saco de 60 kg de café cada vez) por exposición directa a una llama aspirada en el interior del «tambor basculante». Este método, utilizado desde siempre por este tostador, sobrevive hasta la cuarta generación.
