La ricetta per la perfetta tazza di espresso in 10 semplici passi

Vuoi sapere la ricetta passo per passo per preparare la perfetta tazza di espresso? 

Ecco 10 semplici passaggi da seguire. 

Ingredienti e attrezzature: 

1. Chicchi di caffè freschi, preferibilmente tostati per l'espresso
2. Una macchina per il caffè espresso con un portafiltro e una lancia a vapore 
3. Un macinacaffè 
4. Un piana caffè e un pressino 
5. Una bilancia 
6. Una tazza da caffè espresso o un bicchierino 
7. Latte (opzionale) 

Istruzioni: 

1. Pulizia prima di tutto 

Un passaggio spesso sottovalutato è la manutenzione e la pulizia della macchina e del portafiltro. Il caffè, infatti, rilascia oli e grassi che possono incidere negativamente sul risultato se non vengono eliminati prima di ogni estrazione. 

2. C’è chicco e chicco 

Inizia selezionando chicchi di caffè di alta qualità specificamente tostati per l'espresso. I chicchi etichettati come "miscela per espresso" o "espresso da monorigine" sono entrambe buone scelte. 

3. Questione di giuste dosi 

Per un buon risultato, usa una bilancia di precisione per pesare i chicchi di caffè. Di solito, una dose singola è circa 7-9 grammi, mentre una doppia dose è 14-18 grammi di caffè in grani. 

4. Macina al momento 

Macinare i chicchi prima dell’estrazione è un passaggio fondamentale. La regola dice di non far passare più di 15 minuti tra macinatura ed estrazione perché gli aromi e oli iniziano a svanire. Inoltre, il caffè espresso richiede una macinatura molto fine per permettere una superficie di contatto elevata con l’acqua. 

5. Scalda il portafiltro e la tazza da caffè  

Per garantire un'estrazione uniforme, posiziona il portafiltro e la tazza da caffè espresso sulla piastra di riscaldamento della macchina oppure usa la lancia a vapore per scaldarli. 

6. Piana caffè e pressino, i tuoi migliori alleati 

Quando l’acqua calda incontra il caffè macinato, vengono estratti oli e grassi che formano l’inconfondibile aroma dell’espresso. Ecco perché è importante distribuire in modo omogeneo il macinato nel portafiltro, così ogni particella di caffè viene raggiunta dall’acqua in modo uniforme. 

Qui viene in aiuto uno strumento essenziale: il pressino. 

Utilizzalo per comprimere il fondo nel portafiltro applicando una pressione ferma per ottenere una superficie uniforme. Per i veri professionisti è possibile fare un passaggio con un piana caffè per livellare il macinato prima della pressatura. 

7. Pronti, partenza e via con l’estrazione 

Con la macchina alla giusta temperatura, il portafiltro correttamente bloccato nell’unità di erogazione e la tazzina posizionata sotto, non resta che avviare l’estrazione. 

Di solito, per la preparazione di una singola dose sono necessari circa 25-30 secondi, con l'obiettivo di ottenere circa 30 ml di caffè espresso. Una doppia dose richiederà un tempo leggermente superiore. 

8. Osserva l'espresso 

Osserva il caffè espresso mentre scorre nella tazza. Dovrebbe avere un flusso costante e formare una crema dorata sulla superficie. 

9. Monta il latte (opzionale) 

Se desideri preparare bevande a base di latte come il cappuccino, utilizza la lancia a vapore per schiumare e riscaldare il latte fino a raggiungere la consistenza e la temperatura desiderate. 

10. Goditi il caffè 

Sorseggia il tuo caffè espresso appena preparato, gustandone i ricchi sapori e aromi. Se utilizzi una tazza di vetro puoi anche notare i tre strati che compongono il tuo caffè: il cuore il corpo e la crema in superficie. 

Ricorda che preparare un ottimo caffè espresso richiede pratica ed esperienza per trovare l'equilibrio perfetto per i tuoi gusti. Continua a perfezionare la tua tecnica e diventerai presto un esperto del caffè espresso fatto a casa… meglio che al bar.