Mahlkönig E80T グラインドバイシンク コーヒーグラインダー

E80T Grind-by-Syncは、MahlkönigのE80SをSync Systemに対応させたタイマー式エスプレッソグラインダーです。休む間もないバーのためにつくられており、80 mmの刃で1分間に最大10杯のダブルエスプレッソ、1日に最大90 kgのコーヒーを挽けます。使い方はおなじみのままです。ポルタフィルターを差し込むと自動で挽き始め、数秒でドーズができあがります。変わるのは、挽き目の補正が必要になったときの動きです。

気温、湿度、豆の鮮度は一日のうちに変化し、従来のタイマー式グラインダーでは挽き目を調整するたびにドーズ量も変わってしまいます。E80Tはまさにその点に対応します。挽き目を調整すると、挽き時間補正アルゴリズムが挽き時間を自動で再調整し、出てくる粉の重さを一定に保ちます。レシピの組み直しが減り、ダイヤルイン中のコーヒーのロスも減り、ピークタイムも含めてシフトが替わってもドーズが安定します。

この精度を支えているのは、刃と刃の実際の距離を読み取るMahlkönigの特許技術Disc Distance Detection（DDD）です。そこに、刃の間隔をミクロン単位で再現性高く調整する電動モーターが組み合わされました。ゼロ点の校正はボタンをひとつ押すだけで、数秒で終わります。

対応するエスプレッソマシンやSync対応機器と接続すると、E80Tは抽出ごとのデータを受け取り、レシピで設定したショットの目標値に合わせてリアルタイムで挽き目を調整します。デスクトップとモバイルに対応したMahlkönig Sync Appでは、機器の設定を行い、1店舗でも複数店舗でも稼働データを確認できます。Syncを使わなくても、単体で使える本格的なタイマー式グラインダーです。

私たちが気に入っているところ

量をこなすバーでは、挽き時間の自動補正はほかのどの機能よりも価値があると私たちは考えています。挽き目が動いてもドーズは正確なままで、追いかけるべき変数が少ないぶん、新しいスタッフも早く仕事に慣れられます。現場で役立つ細かな工夫も気に入っています。挽き始めを自動で行うポルタフィルター検知、コーヒーをバスケットの中央に落とす調整可能なライト付きスパウト、ショットが長く続いても挽くときの温度を低く保つアクティブ冷却、そして挽いているときも70 dBAという静かさです。

80 mmの特殊鋼製刃、平均吐出量は250 µm（50Hz）で6～7 g/s、刃の寿命は約1500 kg。1.8 kgのビーンズホッパー、視野角の広い高解像度の88.3 mmディスプレイ、220-240 Vで520/600 W、1400 rpm。サイズは24 x 63 x 34 cm（幅 x 高さ x 奥行き）で、CE、CB、ETL Safety、ETL Sanitationの認証を取得しています。カラーはマットブラック、またはマットブラックとホワイトで、ポリッシュ仕上げのアルミニウムのディテールを備えています。