La receta del café espresso perfecto en 10 pasos sencillos

¿Quiere conocer la receta paso a paso para preparar la taza de espresso perfecta?  

Aquí 10 pasos sencillos que tienes que seguir. 

Ingredientes y equipamiento:  

1. Café en grano fresco, preferiblemente tostado para espresso 
2. Una máquina de café espresso con portafiltro y varilla de vapor  
3. Un molinillo de café  
4. Un nivelador de café y un tamper
5. Una balanza  
6. Una taza de café espresso o un vaso pequeño  
7. Leche (opcional) 

Instrucciones:  

1. Primero la limpieza  

Un paso subestimado es el mantenimiento y la limpieza de la máquina y del portafiltro. El café libera aceites y sustancias grasas que pueden afectar negativamente al resultado si no se eliminan antes de cada extracción. 

2. Hay grano y grano  

Empiece por seleccionar granos de café de alta calidad tostados específicamente para espresso. Los granos etiquetados como "mezcla para espresso" o "espresso de origen único" son una buena elección. 

3. Cuestión de justas dosis  

Para obtener un buen resultado, utilice una balanza de precisión para pesar los granos de café. Por lo general, una dosis única es de unos 7-9 gramos, mientras que una dosis doble es de 14-18 gramos de granos de café. 

4. Moler al instante  

Moler los granos antes de la extracción es un paso crucial. La regla general es no dejar pasar más de 15 minutos entre el molido y la extracción, porque los aromas y aceites empiezan a desvanecerse. Además, el café espresso requiere un molido muy fino para permitir una elevada superficie de contacto con el agua. 

5. Calentar el portafiltro y la taza de café   

Para garantizar una extracción uniforme, coloque el portafiltro y la taza de café espresso sobre la placa calefactora de la máquina o utilice la varilla de vapor para calentarlos. 

6. Nivelador de café y tamper, tus mejores aliados 

Cuando el agua caliente se encuentra con el café molido, se extraen aceites y grasas que forman el inconfundible aroma del espresso. Por eso es importante distribuir uniformemente el café molido en el portafiltro, para que cada partícula de café sea alcanzada uniformemente por el agua.  

Aquí viene al socorro una ayuda esencial: el tamper.  

Utilícelo para comprimir los posos en el portafiltro aplicando una presión firme para conseguir una superficie uniforme. Los verdaderos profesionales pueden utilizar primero un nivelador de café para aplanar el café antes de prensarlo. 

7. Preparado, listo y a la extracción  

Con la máquina a la temperatura adecuada, el portafiltro correctamente encajado en la unidad de infusión y la taza colocada debajo, sólo queda iniciar la extracción.  

Normalmente se necesitan unos 25-30 segundos para preparar una dosis individual, con el objetivo de obtener unos 30 ml de espresso. Una dosis doble necesitará un poco más de tiempo. 

8. Observe el espresso  

Observe el espresso que fluye en la taza. Debe tener un flujo constante y formar una crema dorada en la superficie. 

9. Espumar la leche (opcional)   

Si deseas preparar bebidas a base de leche, como el cappuccino, utilice el vaporizador para espumar y calentar la leche a la consistencia y temperatura deseadas. 

10. Disfrute de su café  

Saborea tu café espresso recién hecho, disfrutando de sus ricos sabores y aromas. Si utilizas una taza de cristal, también podrás apreciar las tres capas que componen el café: el núcleo, el cuerpo y la crema en la superficie.  

Recuerda que preparar un buen espresso requiere práctica y experiencia para encontrar el equilibrio perfecto a tu gusto. Sigue perfeccionando tu técnica y pronto te convertirás en un experto en café espresso preparado en casa... mejor que en el bar.